Nous vous proposons la recette du bavarois exotique au Thermomix, un délicieux dessert aux fruits exotiques, facile et simple à réaliser chez vous pour le dessert.
Pour aller plus loin, la rubrique Crèmes, mousses & entremets réunit 123 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
Biscuit :
- 200 g de biscuit petit beurre
- 70 g de beurre
Bavarois passion :
- 350 g de pulpe de fruits de la passion
- 40 cl de crème liquide entière froide
- 130 g de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine
Gelée de mangue :
- 250 g de chair de mangue mûre
- 55 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Préparation :
Mettez le beurre dans le bol du thermomix puis chauffez 2 minutes à 60° à la vitesse 1.
Ajoutez les biscuits puis mixez 20 secondes à la vitesse 7.
Versez la préparation dans un moule à manqué puis tassez-bien et placez au frais.
Placez le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
Insérez le bol et le fouet puis mettez la crème et réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5. Ensuite réservez la chantilly dans un saladier.
Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol la pulpe de fruits puis mixez 10 secondes à la vitesse 6.
Filtrez puis remettez 200 g de la pulpe mixée dans le bol avec le sucre et réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
Ajoutez la gélatine essorée et mixez 5 secondes à la vitesse 3, puis ajoutez le reste de la pulpe et mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
Incorporez la chantilly puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Répartissez la crème sur le biscuit puis placez au frais.Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez dans le bol la chair de mangue puis mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez le sucre et le jus de citron puis réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Laissez tiédir puis versez sur le bavarois ferme. Lissez et placez au frais pendant au moins 3 heures.
Ensuite décorez votre bavarois exotique puis servez.
Un bavarois monté à la gélatine
Fond de biscuits beurrés, mousse aux fruits de la passion, prise au froid : c’est la structure classique du bavarois. Cinq feuilles de gélatine pour 40 cl de crème, c’est un dosage prévu pour un entremets démoulé et tranché.
Le passage du bol et du fouet au congélateur avant de monter la crème n’est pas un détail : une crème qui ne monte pas ferme donne un bavarois qui ne tient pas.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la gélatine
Au-delà d’environ 80 °C, elle perd son pouvoir gélifiant. Elle s’incorpore hors du feu, dans une pulpe chaude mais non bouillante.
Mélanger une pulpe froide à la crème montée
La gélatine figerait en filaments. La pulpe doit être tiède, jamais froide, au moment de l’incorporation.
Démouler trop tôt
Comptez six heures au minimum, une nuit de préférence. Un passage au congélateur avant démoulage facilite grandement l’opération.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Deux jours au réfrigérateur, ou un mois au congélateur.
Pulpe du commerce ou fruits frais ?
La pulpe est plus régulière et évite le travail de filtrage des pépins. Les fruits frais donnent un parfum supérieur.
Comment obtenir des tranches nettes ?
Lame trempée dans l’eau chaude, essuyée entre chaque coupe, sur un bavarois bien froid.
