Découvrez la recette du bavarois aux fraises et spéculoos avec Thermomix, un délicieux gâteau fruité avec une mousse légère aux fraises. Ce bavarois fera plaisir à toute la famille.
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Ingrédients :
- 500 g de fraises
- 300 g de crème chantilly
- 200 g de spéculoos
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre mou
- 150 g de sucre
- 320 g de lait entier
- zeste et jus d’un citron
- Quelques fraises pour la décoration
- 25 g de feuilles de gélatine.
Préparation :
Pour le fond au spéculoos mettez le beurre dans le bol puis programmez 2 minutes à 90° à la vitesse 1. Ajoutez ensuite les spéculoos puis programmez 10 secondes à la vitesse 6.
Mettez la pâte dans un moule à manquer puis tassez et mettez au frais. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Mettez les fraises et 50 g de sucre dans le bol du Thermomix puis programmez 20 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le jus de citron puis programmez 10 secondes à la vitesse 7 et gardez de côté.
Lavez et séchez le bol puis mettez le reste du sucre, le zeste de citron et mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Raclez les parois et ajoutez le lait et les jaunes d’œufs puis réglez 7 minutes à 80° à la vitesse 3.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis réglez 1 minute à la vitesse 4.
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez la chantilly puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Ensuite ajoutez le coulis de fraises préparée, mélangez puis versez le tout dans le moule sur le biscuits et mettez au frais pendant la nuit.
Décorez le bavarois aux fraises et spéculoos avec des fraises puis servez.
Une crème anglaise déguisée en mousse
Comme tous les bavarois, celui-ci est une crème anglaise gélatinée puis allégée : jaunes et lait cuits ensemble, gélatine, purée de fraises, et chantilly incorporée en dernier. L’ordre est strict et il n’y a aucune souplesse.
25 g de gélatine, c’est beaucoup — environ douze feuilles. C’est nécessaire ici parce que les 500 g de fraises sont très aqueuses et qu’il n’y a aucune cuisson pour évaporer cette eau.
Les erreurs à éviter
Incorporer la chantilly dans une base trop chaude
La base doit être revenue à température ambiante. Trop chaude, elle fait fondre la chantilly et la mousse retombe ; trop froide, la gélatine a déjà pris et l’appareil fait des grumeaux.
Faire bouillir la gélatine
Elle s’ajoute dans la crème chaude, hors cuisson. Portée à ébullition, elle perd son pouvoir gélifiant et le bavarois ne prendra jamais.
Démouler trop tôt
Six heures minimum, une nuit de préférence. Un bavarois démoulé avant s’affaisse sur les bords et rien ne le rattrape.
Questions fréquentes
Faut-il filtrer la purée de fraises ?
Ce n’est pas indispensable, contrairement à la framboise : les akènes de la fraise sont minuscules et ne gênent pas.
Comment le démouler proprement ?
Un torchon chaud et humide quelques secondes autour du cercle, ou un rapide passage de sèche-cheveux. La lame du couteau raye toujours la mousse.
Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à un mois — c’est la meilleure façon de l’avancer. Décongélation lente, une nuit au réfrigérateur, et décoration le jour même.
