Nous vous proposons la recette du bavarois au chocolat au Thermomix, un savoureux gâteau à la mousse au chocolat, trés facile et simple à réaliser pour le dessert.
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Ingrédients :
- 3 jaunes d’œufs
- 260 g de lait
- 220 g de chocolat noir
- 70 g de sucre glace
- 12 g de feuilles de gélatine
- 220 ml de crème liquide entière et froide
Préparation :
Placez le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
Insérez le bol et le fouet puis versez la crème et montez-le en chantilly pendant 2 minutes à la vitesse 3,5.
Mettez la crème dans un saladier et réservez au frais.
Mettez dans le bol le chocolat en morceaux puis hachez 7 secondes à la vitesse 9.
Sans lavez le bol, ôtez le fouet et versez le lait, les jaunes d’œufs et le sucre puis réglez 8 minutes à 90° à la vitesse 3.
A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Laissez la préparation tiédir puis incorporez la crème très délicatement en mélangeant à l’aide d’une spatule.
Versez dans un moule à cake préalablement couvert de papier sulfurisé puis placez au frais pendant 5 à 6 heures.
Démoulez votre gâteau, décorez avec du chocolat fondu et des amande haché puis servez.
Une mousse montée sur une crème anglaise
Le bavarois n’est pas une mousse au chocolat : c’est une crème anglaise gélatinée, allégée à la chantilly. Cela impose un ordre strict — jaunes et lait cuits d’abord, gélatine dans la crème encore chaude, refroidissement, et seulement ensuite la chantilly.
Placer le bol et le fouet dix minutes au congélateur n’est pas une précaution de confort : une crème liquide entière ne monte correctement qu’en dessous de 4 °C.
Les erreurs à éviter
Incorporer la chantilly dans un appareil trop chaud
C’est l’erreur qui ruine le bavarois. La base doit être à température ambiante, autour de 25-30 °C : plus chaude, elle fait fondre la chantilly et la mousse retombe ; trop froide, la gélatine a déjà pris et l’appareil fait des grumeaux.
Faire bouillir la gélatine
Les feuilles ramollies s’ajoutent dans la crème chaude hors cuisson. Portée à ébullition, la gélatine perd son pouvoir gélifiant et le bavarois ne prendra jamais.
Démouler trop tôt
Six heures au frais minimum, une nuit de préférence. Un bavarois démoulé avant s’affaisse sur les bords, et rien ne le rattrape.
Questions fréquentes
Comment le démouler proprement ?
Passez un torchon chaud et humide quelques secondes autour du cercle, ou un rapide coup de sèche-cheveux. Le couteau glissé le long de la paroi raye toujours la mousse.
Peut-on le congeler ?
Oui, c’est même la meilleure façon de le préparer à l’avance : jusqu’à un mois, avec une décongélation lente d’une nuit au réfrigérateur.
Sur quelle base le monter ?
Une génoise fine, un biscuit cuillère ou une base de spéculoos beurrés. Sans base, le bavarois se sert en verrines, ce qui règle aussi la question du démoulage.
