Découvrez notre recette facile pour réaliser du baba ghanouge, un délicieux plat de la cuisine libanaise, fait à base de purée d’aubergine, facile et simple à réaliser au Thermomix pour l’apéritif.
Retrouvez les 67 autres recettes de la rubrique Apéritifs & amuse-bouches.
Ingrédients :
- 500 g d’ aubergines
- jus de 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 40 g de tahini
- huile d’olive
- 3 feuilles de menthe
- 3 cuillère à soupe de yaourt nature
- sel et poivre
Préparation :
Lavez les aubergines et piquez-les en plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 45 minutes à 200°C. Passez ensuite le four en position gril et poursuivez 10 à 15 minutes en les retournant, jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée et que la chair s’effondre : c’est cette carbonisation qui donne le goût fumé.
Retirez laissez tiédir puis coupez les aubergines en deux et récupérez la chair d’aubergine avec une cuillère. Mettez dans le bol du Thermomix, la chair puis ajoutez du tahini, le yahourt, le sel, le poivre, le jus de citron, et l’ail et mélangez 10 secondes à la vitesse 6.
Ajoutez l’huile d’olive, et les feuilles de menthe puis mélangez 30 secondes à la vitesse 7.
Servez ensuite votre baba ghanouge.
L’aubergine doit être brûlée, pas cuite
C’est ce qui fait le baba ganousch, et c’est pour cela que la recette finit au gril. L’aubergine se cuit peau noircie sur une flamme ou sous le gril, jusqu’à ce qu’elle s’effondre : c’est cette carbonisation qui donne le goût fumé caractéristique du plat libanais. Une aubergine simplement cuite à cœur, sans peau noircie, donne un caviar d’aubergine.
Cuite à la vapeur ou au four sans coloration, on obtient un caviar d’aubergine — bon, mais sans le fumé qui définit le baba ganousch.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter la chair
L’aubergine cuite est gorgée d’eau. Laissez-la s’égoutter dans une passoire vingt minutes avant de la mixer, sinon la purée est liquide.
Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse
Le baba ganousch garde de la matière. Traditionnellement, on l’écrase à la fourchette plutôt qu’on ne le mixe.
Forcer sur le tahini
40 g pour 500 g d’aubergine, c’est déjà marqué. Le tahini est amer en excès et couvre le fumé.
Questions fréquentes
Comment obtenir le goût fumé sans flamme ?
Sous le gril du four, très chaud, en retournant les aubergines jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur, couvert d’un filet d’huile d’olive.
Avec quoi le servir ?
Pain pita tiède, crudités, ou en accompagnement de grillades. Un filet d’huile et quelques graines de sésame au service.
