Une recette qu’on réussi facilement avec Thermomix, la recette pour faire une terrine de viande au chorizo, les fameuses saucisses d’origine espagnole.
Retrouvez les 25 autres recettes de la rubrique Salades & entrées froides.
Ingrédients :
- 500 g de viande de porc
- 500 g de viande de veau
- 10 tranches de pain de mie blanc
- 1 verre de lait
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 4 œuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 12 tranches de chorizo fort
- de l’huile d’olive
Préparation :
Mettez les deux viandes dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5 et mettez de côté.
Trempez les tranches de pain dans le lait, puis essorez avec la main et mélangez à la viande hachée.
Ajoutez l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail dans le bol du thermomix, puis mixer pendant 5 secondes à la vitesse 5.
Mettez un oeuf et la moutarde dans le bol, ensuite mixez 5 secondes à la vitesse 5, avant d’ajouter cette préparation à la viande hachée.
Dans le bol du Thermomix, ajoutez les 3 oeufs qui restent, les tranches de chorizo, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Disposez une couche de viande hachée puis une couche de farce et ainsi de suite en terminant par une couche de viande.
Versez un filet d’huile d’olive sur une plaque allant au four puis faites cuire pendant 40 minutes à 180°C.
Le pain de mie, liant traditionnel
Trempé dans le lait puis essoré, il joue le rôle d’une panade : il retient l’humidité et empêche la terrine de se dessécher pendant la cuisson longue. C’est la technique classique des terrines et des boulettes.
Le mélange porc-veau n’est pas arbitraire non plus : le porc apporte le gras nécessaire, le veau la finesse.
Les erreurs à éviter
Une farce trop maigre
Sans gras, la terrine est sèche et friable. Ne remplacez pas le porc par une viande maigre.
Trop mixer
Cinq secondes suffisent, comme indiqué. Une farce trop fine donne une texture de pâté industriel.
Trancher tiède
Elle s’effrite. Une nuit au réfrigérateur, idéalement sous un léger poids, est indispensable.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
24 à 48 heures. Une terrine est meilleure au bout de deux jours, quand les épices se sont diffusées.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Quatre à cinq jours au réfrigérateur, couverte d’un film au contact.
Peut-on la congeler ?
Oui, en tranches séparées par du papier cuisson.
