Voici la recette du poulet à la sauce au citron, un plat de poulet avec une sauce onctueuse au goût citronné, facile et simple à cuisiner avec Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Viandes & volailles, qui en rassemble 80 autres.
Ingrédients :
- 500 g de blanc de poulet en cubes
- jus et zeste de 1 citron
- 100 g de vin blanc
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 20 g d’huile d’olive
- 70 g d’eau
- 10 g de farine
- sel, poivre
Préparation au Thermomix :
Coupez le blanc de poulet en morceaux puis passez-le dans la farine.
Dans le bol du Thermomix mettez le zeste de citron et mixez 2 secondes à la vitesse turbo.
Ajoutez l’échalote épluchée et l’ail, puis mixez encore 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Mettez le fouet en place et ajoutez le vin blanc, le jus de citron, l’eau, les morceaux de poulet, le sel et le poivre puis réglez 25 minutes à 100° à la vitesse cuillère et en sens inverse.
Contrôlez la cuisson puis servez votre plat de poulet à la sauce citronnée bien chaud.
Pourquoi le zeste est mixé seul en premier
La recette commence par 2 secondes en turbo sur le zeste seul, avant même l’échalote et l’ail. Ce n’est pas un ordre arbitraire.
Le zeste de citron est un élément dur et fibreux. Mixé avec l’échalote humide, il glisserait sans être coupé et vous retrouveriez de longs filaments dans la sauce. Seul, dans un bol sec, il est projeté contre les parois et pulvérisé. C’est cette finesse qui permet aux huiles essentielles de se libérer dans l’huile d’olive pendant les 3 minutes suivantes — le citron parfume alors tout le plat, et pas seulement la sauce.
Les erreurs à éviter
Oublier le fouet
La recette le fait mettre en place avant l’ajout du poulet. Comme dans plusieurs plats mijotés, il sert d’écran aux couteaux : sans lui, 25 minutes à vitesse cuillère finiraient par hacher les cubes.
Ne pas fariner le poulet
Les 10 g de farine forment une pellicule qui retient le jus du blanc, une viande très maigre, et lient ensuite la sauce sans grumeaux. C’est une étape technique, pas un enrobage décoratif.
Utiliser un citron traité
Le zeste est le premier ingrédient du plat. Le citron doit être non traité après récolte, sans exception.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Par du bouillon de volaille. Attention toutefois : le vin apporte de l’acidité et de la longueur ; avec du bouillon seul, le citron devient dominant. Ajoutez un peu de crème pour arrondir.
Comment épaissir la sauce ?
Retirez le poulet et faites réduire 5 minutes à 100 °C à la vitesse 2 sans gobelet doseur. Une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson lie également très bien.
Que servir avec ?
Du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur, qui absorbent la sauce citronnée. Des haricots verts allègent le plat pour un repas plus léger.
