Voici la recette des manneles avec Thermomix, des gâteaux sympa à préparer pour noël, très simple et ne prennent pas beaucoup de temps pour être prêts.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 300 ml de lait
- 50 g de sucre
- 60 g de beurre
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf
- Sel
- Quelques pépites de chocolat pour la décoration
Préparation de manneles avec Thermomix :
Mettez le lait et la levure dans le bol du Thermomix et programmez 3 minutes à 37° à la vitesse 2, ensuite ajoutez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, et programmez 10 minutes à la vitesse 2 Ajoutez au fur et mesure le beurre pendant le pétrissage.
Laissez la préparation lever pendant une heure, où jusqu’à ce qu’elle double de volume, ensuite formez vos manneles à l’aide d’un emporte pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez la pâte pousser encore une heure.
Battez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez les manneles et mettez-les au four préchauffé à 180°pendant 20 minutes.
Décoré les manneles avec les pépites de chocolat avant de déguster.
Pourquoi la pâte doit lever deux fois
Les manneles ne sont pas des biscuits mais des petites brioches : leur moelleux vient uniquement du gaz produit pendant les deux poussées d’une heure. La première développe le réseau de gluten des 600 g de farine, la seconde redonne du volume aux bonshommes après le façonnage, qui les a écrasés.
C’est aussi la raison du passage à 37 °C au début : le lait tiédi réveille la levure sans la tuer. Au-delà de 40 °C elle meurt, et la pâte ne lèvera plus jamais, quel que soit le temps d’attente.
Les erreurs à éviter
Confondre levure chimique et levure de boulanger
Une pâte qu’on laisse pousser une heure puis encore une heure réclame de la levure de boulanger, fraîche ou déshydratée. La levure chimique n’agit qu’à la chaleur du four et son effet est déjà retombé après deux heures d’attente : vous obtiendriez des manneles plats et compacts.
Ajouter le beurre dès le début
Les 60 g de beurre s’incorporent en cours de pétrissage, pas avec la farine. La matière grasse enrobe les protéines et empêche le gluten de se former : mise trop tôt, elle donne une pâte qui se déchire au lieu de s’étirer.
Dorer avec un œuf entier
La recette demande un jaune battu avec un peu de lait. Un œuf entier contient trop de blanc, qui sèche au four et laisse des traînées blanchâtres sur les bonshommes au lieu d’une dorure uniforme.
Enfoncer les pépites avant cuisson
Placées avant les 20 minutes de four, les pépites de chocolat fondent et coulent. On les pose sur les manneles encore tièdes, à la sortie : elles adhèrent sans se déformer.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, et c’est même une bonne idée pour le matin de la Saint-Nicolas. Après le premier pétrissage, placez la pâte couverte au réfrigérateur pour la nuit : la pousse se fait lentement au froid. Sortez-la une heure avant de façonner.
Comment obtenir des manneles bien nets ?
À l’emporte-pièce, farinez le bord à chaque découpe et appuyez d’un seul coup sans tourner. Une pâte trop molle se déforme : si elle colle, replacez-la 15 minutes au frais avant de découper.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux à trois jours dans une boîte hermétique, comme toutes les brioches. Au-delà, ils sèchent. Ils se congèlent très bien une fois refroidis et se réchauffent 5 minutes à 150 °C.
