La brioche cocotte avec Thermomix est très simple à faire, ne demande pas trop d’effort ni temps, moelleuse et délicieuse.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 120 g de lait
- 80 g sucre
- 15 g de levure du boulanger
- 3 oeufs
- 120 g de beurre mou
Préparation de la brioche :
Mettez dans le bol du Thermomix le lait et levure, puis programmez 3 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez les œufs, la farine, le sucre et le sel, puis programmez 10 minutes en mode épi.
Ajoutez le beurre puis programmez encore 10 minutes en mode épi.
Laissez la pâte reposer dans le bol et recouvrez d’un torchon jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec la paume de la main puis façonnez-la en boule.
Mettez la pâte dans une cocotte et badigeonnez le haut de la brioche avec un peu de lait puis fermez la cocotte.
Mettez la cocotte dans un four froid puis réglez à 180° et laissez cuire 50 minutes.
Le mode épi, dix minutes
C’est un pétrissage long, et il est justifié : une brioche riche en beurre et en œufs a besoin d’un réseau de gluten bien développé pour retenir les gaz de la levure. C’est ce réseau qui donne la mie filante caractéristique.
La cuisson en cocotte n’est pas seulement esthétique : elle crée une atmosphère humide qui garde la brioche moelleuse et lui donne sa forme haute et ronde.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure de boulanger meurt vers 50 °C. C’est la première cause de brioche qui ne lève pas.
Mettre le sel au contact de la levure
Le sel tue la levure par contact direct. La levure part avec le lait tiède, le sel arrive avec la farine.
Négliger la seconde pousse
Une fois la pâte façonnée dans la cocotte, elle doit regonfler avant d’aller au four — quarante-cinq minutes au moins. C’est l’étape la plus souvent sacrifiée, et la plus visible.
Questions fréquentes
Faut-il chemiser la cocotte ?
Du papier sulfurisé beurré, oui : la brioche colle et le démoulage d’une cocotte est bien plus délicat que celui d’un moule à cake.
Faut-il cuire à couvert ?
Les vingt premières minutes à couvert donnent une mie très moelleuse, puis on retire le couvercle pour dorer. C’est tout l’intérêt de la cocotte.
Comment la conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Tranchée et congelée, elle se réveille parfaitement au grille-pain.
