Sundae fait maison

Le Sundae est un dessert très populaire que plusieurs enseignes de fast food le proposent, nous vous présentons le Sundae fait maison avec Thermomix.

Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.

Ingrédients :

• 500 g de lait
• 30 g de maïzena
• 65 g de sucre
• 40 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 4 blancs d’œuf

Préparation  :

Dans le bol du Thermomix mettez le lait, la vanille, le sucre, le beurre et la maïzena, ensuite programmez 10 minutes à 100° à la vitesse 3.

Etalez la crème obtenue sur une plaque et mettez-la au congélateur pendant 4 heures.

Mettez 40 g de sucre en poudre dans le bol, puis programmez 20 secondes à la vitesse 5.

Placez le fouet dans le bol, puis mettez-y les blancs d’œuf et programmez 8 minutes à la vitesse 3.

Mettez la crème congelée dans le bol avec les autres ingrédients, puis mixez 45 secondes à la vitesse 3 et dégustez votre sundae.

Pourquoi la crème est congelée avant d’être remixée

Ce sundae reproduit une glace à l’italienne, dont la particularité est de contenir beaucoup d’air et peu de matière grasse. La recette y parvient sans sorbetière, en deux temps.

D’abord une crème pâtissière : les 500 g de lait, la maïzena, le sucre, le beurre et la vanille, cuits 10 minutes à 100 °C. Les 30 g de maïzena y jouent un rôle précis — l’amidon gonfle et emprisonne l’eau, ce qui empêchera plus tard la formation de gros cristaux. Cette crème est ensuite étalée en couche fine sur une plaque : la surface d’échange est grande, la congélation rapide, donc les cristaux restent petits. Les 4 blancs montés apportent enfin l’air qui donne la légèreté caractéristique.

Les erreurs à éviter

Congeler la crème dans un récipient profond

La plaque n’est pas un détail pratique. Dans un bol épais, la crème gèle lentement, forme de gros cristaux et le sundae devient granuleux, même parfaitement mixé ensuite.

Monter les blancs dans un bol gras

Le bol vient de contenir une crème au beurre. La moindre trace de matière grasse empêche les blancs de monter : lavez et séchez soigneusement avant d’insérer le fouet pour les 8 minutes à la vitesse 3.

Mixer trop longtemps à la fin

45 secondes à la vitesse 3 suffisent à réunir la crème congelée et les blancs. Au-delà, la friction réchauffe l’ensemble et fait retomber l’air que vous venez d’incorporer.

Questions fréquentes

Quel coulis servir avec ?

Le sundae classique se nappe de caramel, de chocolat ou de coulis de fruits rouges. Versez-le au dernier moment : un coulis posé à l’avance fige au contact du froid et forme une croûte.

Se conserve-t-il au congélateur ?

Mal, comme toutes les glaces à l’italienne maison : l’air incorporé s’échappe et la texture se tasse en quelques heures. Ce dessert se déguste dans la foulée du mixage.

Peut-on remplacer la gousse de vanille ?

Par une cuillère à café d’extrait de vanille liquide, ajoutée en fin de cuisson de la crème plutôt qu’au début : l’arôme est volatil et une partie s’évapore pendant les 10 minutes à 100 °C.