Découvrez la recette du Croustillant praliné au chocolat avec Thermomix, un délicieux dessert, facile et simple à réaliser pour régaler toute la famille.
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Ingrédients :
Le biscuit amande
- 18 g de Maïzena
- 120 g de poudre d’amande
- 2 blancs d’oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 120 g de sucre en morceaux
La mouse au chocolat
- 220 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 60 g d’eau
Feuilleté praliné
- 80 g de chocolat au lait
- 220 g de pralin
- 30 g d’eau
- 10 paquets de crèpes dentelles gavottes
La décoration
- framboises
- cacao en poudre
Préparation :
Pour le biscuit amande
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans le bol de votre thermomix, ajoutez le sucre en morceaux et mixez durant 10 secondes à la vitesse 9, réservez.
Ensuite, insérez le fouet, mettez les blancs d’oeufs dans le bol du thermomix, puis mélangez pendant 6 minutes, 37°C à la vitesse 3.5, 2 minutes avant la fin ajoutez le sucre en poudre.
Pendant ce temps, tamisez le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amande et incorporer délicatement les blancs en neige.
Cuire votre biscuit au four pendant 15 minutes à 180°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Pour la mousse au chocolat
Insérez le fouet.
Dans le bol de votre thermomix, mettez les blancs d’oeufs et fouettez pendant 6 minutes, 37°C à la vitesse 3.5.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
A la sonnerie, retirez le fouet, réservez les blancs sur un linge propre.
Ensuite, mettez le chocolat dans le bol du thermomix et mixez durant 10 secondes à la vitesse 7, ajoutez l’eau et faire fondre pendant 4 minutes, 37°C à la vitesse 7.
Ajoutez les jaunes d’oeufs, puis mixez pendant 5 secondes à la vitesse 5.
Ensuite, ajoutez le chocolat fondu dans un saladier et incorporez délicatement les blancs en neige. Réservez au frais pendant 2 heures.
Pour le feuilleté praliné
Dans le bol de votre thermomix, mettez la pralinoise et le chocolat au lait en morceaux et mixez durant 10 secondes à la vitesse 7.
Ensuite, ajoutez l’eau et faire fondre pendant 4 minutes, 37°C à la vitesse 4.
Pendant ce temps, écrasez grossièrement les crèpes, ne pas trop les émietter afin que le praliné soit croustillant et mélanger bien.
Le montage
Étalez le feuilleté praliné sur le biscuit, puis la mousse au chocolat.
Réservez pendant 8 heures au réfrigérateur et au moment de servir saupoudrer de cacao.
Enfin, découpez les parts à l’emporte pièce pour une présentation plus soignée et déposez quelques framboises.
La base des entremets de pâtisserie
Ce croustillant praliné n’est pas un dessert isolé : c’est le composant qui donne du croquant aux bûches, aux royals et aux entremets au chocolat. Pralin et gavottes écrasées liés au chocolat, posés en couche fine sur un biscuit — c’est ce contraste qui distingue un entremets de pâtissier d’une simple mousse.
Son ennemi est l’humidité : les gavottes ramollissent au contact d’une mousse. D’où l’ordre de montage, où le croustillant repose sur le biscuit et non entre deux couches humides.
Les erreurs à éviter
Écraser les gavottes en poudre
Elles doivent rester en éclats visibles. Réduites en poudre, elles n’apportent plus aucun croquant et se fondent dans le chocolat.
Une couche trop épaisse
Quelques millimètres suffisent. Trop épais, le croustillant devient dur et rend la découpe de l’entremets difficile.
Monter sur un biscuit tiède
Le chocolat fondrait. Le biscuit doit être complètement froid avant de recevoir le croustillant.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Le croustillant se prépare plusieurs jours avant, étalé et conservé au frais ou au congélateur.
Par quoi remplacer les gavottes ?
Par des crêpes dentelle d’une autre marque, des corn flakes écrasés, ou même des spéculoos concassés pour une note épicée.
Peut-on le faire sans pralinoise ?
Oui, avec du chocolat au lait et du praliné à parts égales — c’est exactement la composition de la pralinoise.
