Découvrez notre recette des muffins façon savane au Thermomix, de délicieux muffins marbrés cuits à la vapeur au varoma, facile et simple à réaliser chez vous pour le petit déjeuner ou pour le goûter.
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Ingrédients :
- 3 œufs
- 110 g de sucre
- 160 g de farine
- 110 g de beurre
- 90 g de chocolat
- 60 g de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Préparation au Thermomix :
Insérez le fouet dans le bol du thermomix et mettez les blancs d’œufs puis réglez 4 minutes à la vitesse 3,5. Ensuite réservez.
Sans lavez le bol, mettez les jaunes d’œufs, le sucre puis programmez 1 minute à la vitesse 3.
Ajoutez le lait, l’extrait de vanille, le beurre, la farine et la levure puis mélangez 1 minute à la vitesse 4.
Incorporez les blancs en neige puis mélangez à l’aide d’une spatule.
Versez la moitié de la préparation dans un récipient et gardez l’autre moitié dans le bol.
Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie puis ajoutez-le dans le bol et mélangez 30 secondes à la vitesse 3/ sens inverse.
Dans des moules à muffins en silicone, alternez 1 cuillère de pâte à la vanille et une cuillère de pâte au chocolat.
Posez les moules dans le varoma puis versez 1000 g d’eau dans le bol.
Insérez le varoma puis réglez 40 minutes varoma à la vitesse 1.
A la sonnerie vérifiez la cuisson puis retirez les muffins façon savane, laissez-les refroidir puis dégustez-les
Pourquoi une cuisson au Varoma pour des muffins
C’est le choix qui déroute dans cette recette : 40 minutes de vapeur au lieu du four. Le résultat n’est pas le même gâteau, et c’est délibéré.
La vapeur cuit à 100 °C dans une atmosphère saturée d’humidité. Le muffin ne peut donc pas croûter : il n’y a ni dessus doré ni bord croustillant, mais une mie extrêmement moelleuse et humide, proche du gâteau vapeur asiatique. C’est aussi ce qui rend les 4 minutes de blancs montés indispensables — sans four pour créer une poussée thermique, tout le volume vient de l’air incorporé.
Les erreurs à éviter
Utiliser des moules rigides
La recette précise des moules en silicone. Ils supportent la vapeur, se démoulent sans accrocher et laissent circuler la chaleur. Le papier se détrempe, le métal condense.
Trop mélanger le marbrage
Alternez une cuillère de pâte vanille et une de pâte chocolat, puis n’y touchez plus. Un tour de couteau de trop et les deux pâtes se fondent en une seule couleur : le savane disparaît.
Ajouter le chocolat brûlant
Le chocolat fondu doit être tiède avant d’être mélangé 30 secondes en sens inverse. Trop chaud, il fait retomber les blancs de la moitié de pâte concernée, et le marbrage devient asymétrique en volume.
Questions fréquentes
Peut-on les cuire au four ?
Oui, 20 à 25 minutes à 180 °C. Vous obtiendrez des muffins classiques, dorés et bombés, mais nettement moins moelleux : c’est un autre gâteau, pas la même recette.
Comment vérifier la cuisson à la vapeur ?
À la lame de couteau, comme au four : elle doit ressortir sèche. La surface reste pâle et légèrement collante, c’est normal et ce n’est pas un signe de sous-cuisson.
Combien de temps se conservent-ils ?
Deux jours dans une boîte hermétique. Étant très humides, ils sèchent moins vite que des muffins au four mais moisissent plus rapidement : ne les laissez pas à l’air libre.
