Nous vous proposons la recette de la panna cotta aux pistaches avec Thermomix, un délicieux dessert parfumé aux pistaches, très facile et rapide à réaliser pour le dessert.
Cette recette fait partie de notre sélection Crèmes, mousses & entremets, qui en rassemble 123 autres.
Ingrédients:
- 160 g de lait
- 75 g de sucre
- 260 g de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine
- 120 g grammes de pistaches hachées, la farine de pistache
Préparation:
Dans le bol mettez les pistaches et réglez 15 secondes à la vitesse 6, réservez dans récipient.
Mettez dans le bol de Thermomix la crème fraîche, le lait et le sucre et réglez 8 minutes à 80°C à la vitesse 3.
Ajoutez la gélatines et les pistaches et réglez 20 secondes à la vitesse 3.
Versez la préparation dans des pots et placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
La pistache doit être réduite en poudre fine
C’est ce qui décide de la texture. Hachées grossièrement, les pistaches restent en éclats et la panna cotta devient granuleuse. Mixées longuement, elles relâchent leur huile et forment une pâte de pistache qui se disperse dans la crème.
Les pistaches doivent être non salées et de préférence émondées : leur peau donne une couleur terne et une amertume.
Les erreurs à éviter
Utiliser des pistaches salées
Ce sont les plus faciles à trouver, et elles ruinent le dessert. Non salées, impérativement.
Faire bouillir la gélatine
Elle perd son pouvoir gélifiant au-dessus de 85 °C. Les feuilles essorées s’ajoutent hors du feu.
Ne pas essorer les feuilles
Ramollies, elles retiennent beaucoup d’eau et diluent la crème.
Questions fréquentes
Combien de temps au réfrigérateur ?
Quatre heures minimum, une nuit de préférence.
Comment obtenir une belle couleur verte ?
Elle vient uniquement des pistaches émondées. Les pâtes de pistache du commerce doivent leur vert vif à un colorant.
Faut-il filtrer la crème ?
Pour une texture parfaitement lisse, un passage au chinois après infusion élimine les derniers éclats.
