Découvrez notre recette de Poulet à la sauce aux champignons, un savoureux plat léger de poulet nappé d’une sauce crémeuse aux champignons, facile et parfait à faire pour un repas du soir.
Pour aller plus loin, la rubrique Viandes & volailles réunit 80 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 350 g de blanc de poulet
- 1 oignon
- 200 g de champignons
- 60 g de vin blanc
- 250 ml de bouillon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
Epluchez l’oignon et mettez-le dans le bol du Thermomix puis mixez 5 secondes à la vitesse 5. Raclez les parois puis ajoutez l’huile d’olive et programmez 5 minutes à 100° à la vitesse 1.
Emincez les champignons puis coupez le poulet en filets, puis mettez-les dans le bol avec le vin blanc, le bouillon, le sel et le poivre. Programmez 15 minutes à 100° à la vitesse mojitoge en sens inverse et sans gobelet.
Pourquoi la cuisson se fait sans gobelet doseur
Les 15 minutes se déroulent sans le gobelet, et c’est ce qui transforme un bouillon en sauce. L’orifice laissé libre permet à la vapeur de s’échapper : les 250 ml de bouillon et les 60 g de vin blanc réduisent, se concentrent et nappent.
Cette évaporation est d’autant plus nécessaire ici que les 200 g de champignons relâchent eux-mêmes beaucoup d’eau — un champignon est composé à plus de 90 % d’eau. Bol fermé, vous vous retrouveriez avec près d’un demi-litre de liquide clair au fond, et un poulet nageant dedans.
Les erreurs à éviter
Remettre le gobelet
C’est l’erreur qui donne un plat en bouillon plutôt qu’en sauce. Attendez-vous à quelques projections : c’est le signe que la réduction fonctionne.
Couper le poulet trop petit
La recette parle de filets, pas de dés. Le blanc de poulet est très maigre : en petits morceaux, il est sec bien avant les 15 minutes.
Cuire à vitesse normale
La vitesse mijotage en sens inverse est ce qui protège les filets et les lamelles de champignon. À l’endroit, tout serait haché.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter de la crème ?
La recette n’en prévoit pas, et la sauce reste donc légère. Deux cuillères de crème fraîche ajoutées en fin de cuisson, hors chauffe, la rendent nettement plus onctueuse sans dénaturer le plat.
Quels champignons choisir ?
Des champignons de Paris pour la simplicité. Un mélange forestier — cèpes, girolles — donne beaucoup plus de profondeur, et les champignons séchés réhydratés apportent un fond très marqué.
Peut-on supprimer le vin blanc ?
Remplacez-le par du bouillon avec une cuillère à café de jus de citron : le vin apporte une acidité qui équilibre la richesse des champignons, il faut la compenser.
