Découvrez notre recette de la fameuse brioche à la crème d’amande avec Thermomix, une délicieuse brioche, facile et simple à réaliser pour le petit-déjeuner ou pour le goûter.
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Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
- 700 g de farine
- 2 oeufs
- 70 g de beurre mou
- 260 g de lait tiède
- 50 g d’eau tiède
- 60 g de sucre en poudre
- 12 g de levure du boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la crème à l’amande :
- 260 g de lait
- 120 g Poudre d’amande
- 1/2 sachet de préparation pour crème pâtissière
Pour dorer la brioche :
- 1 jaune d’oeuf
- Un peu de lait
- Quelques amandes effilées
Préparation :
Mettez dans le bol du Thermomix la levure émiettée, l’eau et le lait, puis programmez 2 minutes et 30 secondes, à 37° et à la vitesse 2.
A la fin du programme, ajoutez le sucre et les oeufs et mélangez à la vitesse 2 durant 40 secondes. Versez ensuite 150 g de farine, puis programmez 2 minutes en mode épi.
Une fois le pétrissage fini, ajoutez la moitié de la farine puis programmez encore 2 minutes en mode épi.
Par la suite, ajoutez le beurre et le sel, patientez jusqu’à ce que le tout soit absorbé 2 à 3 minutes. Finalisez en ajoutant le reste de la farine et programmez une dernière fois 3 minutes en mode épi.
Laissez la préparation lever dans le bol et recouvrez d’un linge, la pâte devrait doubler de volume pendant une heure à une heure et demi environ.
Pour la préparation de la crème d’amande, suivez les instructions du sachet pour lequel vous avez opté, en général :
faites bouillir le lait et ajoutez la moitié du sachet hors du feu. Quand la crème est prête, remuez et ajoutez l’amande en poudre, ensuite mettez le tout au frais en couvrant avec un film alimentaire.
Pour le Façonnage
Rappelez vous la pâte doit doubler de volume, farinez légèrement votre plan de travail puis déposez la pâte, puis dégazez-la en appuyant dessus.
Séparez la pâte en deux, et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez un rectangle avec chaque pâton. Etalez la crème d’amande sur les rectangles de pâte puis roulez-les.
Recouvrez une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé et transférez les rouleaux de pâte dessus en les plaçant en travers, puis à l’aide d’un ciseau incisez tous les 2 à 3 cm en déplaçant le rond obtenu une fois à droite, une fois à gauche, et laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°, ensuite mélangez l’œuf battu avec un peu de lait, badigeonnez et parsemez d’amandes effilées.
Mettez votre brioche à la crème d’amande à cuire pendant 20 à 30 minutes, puis servez bien dorée.
Une brioche riche, donc une pousse lente
700 g de farine, deux œufs, du beurre et du sucre : le gras et le sucre freinent la levure en enrobant les protéines de la farine. Avec seulement 12 g de levure fraîche pour cette quantité, la pousse est volontairement longue — et c’est ce qui donne le goût.
La crème d’amande, elle, est une émulsion beurre-sucre-œuf-poudre d’amande : elle ne supporte pas le beurre fondu, qui empêche l’émulsion de prendre.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de brioche plate.
Utiliser un beurre fondu pour la crème d’amande
Elle devient huileuse et se sépare à la cuisson. Le beurre doit être pommade, souple sous le doigt.
Trop garnir
La crème d’amande gonfle beaucoup au four. Une couche fine, sans aller jusqu’aux bords, sinon elle déborde et brûle.
Questions fréquentes
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur, et c’est même meilleur : la pousse lente développe les arômes. Sortez la pâte une heure avant de façonner.
Pourquoi ma brioche est-elle dense ?
Presque toujours la seconde pousse : une fois façonnée, elle doit regonfler avant le four, quarante-cinq minutes au moins.
Comment la conserver ?
Deux à trois jours dans un sac fermé — la crème d’amande la garde moelleuse plus longtemps qu’une brioche nature.
