Découvrez notre recette salade de lentilles aux morceaux de poulet fumé, un délicieux plat à base de poulet fumé et de lentilles vertes, facile et simple à réaliser chez vous à
l´aide de votre Thermomix.
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Ingrédients :
- 220 gr de poitrine de poulet fumé en morceaux
- 1/2 botte d’oignon de printemps, en rondelles
- 160 gr de lentilles vertes
- 160 gr de jus d’orange
- 1 oignon rouge, coupé en 2
- 25 gr de vinaigre de framboise
- 45 gr d’huile de tournesol
- 160 gr de jus d’orange
- 25 gr de moutarde
- coriandre en poudre
- 1600 gr d’eau
- sel et poivre
Préparation :
Versez l’eau dans le bol, placer le panier cuisson dans le bol et y pesez les lentilles : 45 minutes à 100° à la vitesse 2.
Retirez le panier cuisson à l’aide du crochet de la spatule, laissez égoutter les lentilles et les réservez dans un grand saladier pour les laisser refroidir. Vider le bol.
Placez l’oignon dans le bol 3 secondes à la vitesse 5, descendrez le tout à la spatule.
Ajouter l’huile et programmez 3 minutes à 120° à la vitesse 1. Laissez refroidir 5 minutes.
Ajouter le jus d’orange, le vinaigre, le sel, le poivre, le coriandre, l’oignon de printemps et la moutarde puis réglez 30 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le dressing, les morceaux de poulet et la salade aux lentilles et bien mélanger l’ensemble avant de servir.
Les lentilles s’assaisonnent tièdes
C’est le geste qui fait toute la différence dans une salade de légumineuses. Une lentille tiède absorbe la vinaigrette ; froide, elle se referme et la sauce reste en surface. Assaisonnez dès l’égouttage, pas au moment de servir.
Le jus d’orange dans la vinaigrette n’est pas un caprice : sa douceur équilibre le vinaigre et répond au fumé du poulet.
Les erreurs à éviter
Saler l’eau de cuisson
Le sel raffermit la peau des légumineuses et allonge la cuisson. On sale à l’assaisonnement, une fois les lentilles cuites.
Trop cuire les lentilles vertes
Elles doivent rester entières et fermes sous la dent. Éclatées, elles donnent une purée et la salade perd toute tenue.
Mélanger l’oignon rouge cru sans le dégorger
Il est piquant et domine tout. Un rinçage à l’eau froide après émincage, ou dix minutes dans le vinaigre, l’adoucit nettement.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Non, contrairement aux pois chiches ou aux haricots secs. Elles cuisent directement en vingt à vingt-cinq minutes.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, et elle est meilleure le lendemain. Sortez-la vingt minutes avant de servir.
Par quoi remplacer le poulet fumé ?
Du magret fumé, des lardons grillés, ou du tofu fumé en version végétarienne. C’est la note fumée qu’il faut conserver.
