Nous vous proposons la recette facile de la Brioche aux Petits-Suisses au thermomix, une bonne brioche moelleuses avec une mie filante, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 1 œuf
- 600 g de farine
- 120 g de lait
- 260 g de petits suisses
- 20 g de levure du boulanger
- 75 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait
- pincée de sel
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix, le lait et la levure puis chauffez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les petits suisses et l’œuf puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte puis mettez-la dans un saladier, couvrez et laissez reposer 1 heure 30 minutes à 2 heures.
Dégazer la pâte puis formez 3 boules de poids égal et déposez-les dans un moule à cake légèrement huilé et fariné.
Couvrez d’un linge propre puis laissez lever 40 minutes.
Ensuite badigeonnez avec l’oeuf légèrement battu avec le lait.
Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez 25 à 30 minutes.
Les petits-suisses remplacent le beurre
260 g de petits-suisses et aucune matière grasse ajoutée : c’est ce qui rend cette brioche moins riche qu’une brioche classique, tout en gardant le moelleux. Leur acidité renforce en plus le réseau de gluten, ce qui donne la mie filante annoncée.
Contrepartie : la pâte est plus humide et plus collante que d’habitude. Il ne faut pas la corriger à la farine.
Les erreurs à éviter
Ajouter de la farine parce que ça colle
Les petits-suisses rendent la pâte souple par construction. Farinez vos mains, pas la pâte.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de brioche plate.
Négliger la seconde pousse
Une fois façonnée, la brioche doit regonfler quarante-cinq minutes. Sans elle, elle est dense.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les petits-suisses ?
Par du fromage blanc bien égoutté ou de la faisselle. Évitez les versions à 0 %, trop aqueuses.
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur : la pousse lente développe les arômes et la pâte se façonne bien mieux à froid.
Comment la conserver ?
Trois jours dans un sac fermé — un peu plus qu’une brioche ordinaire, grâce aux petits-suisses.
