Voici la magnifique recette des carottes Vichy avec Thermomix, un plat qui plait au petits comme au grands. Cette bonne recette vous aidera à faire consommer à vos enfants les carottes si ils n’aiment pas en manger d’habitude.
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Ingrédients :
- 500 g de carottes, coupées en rondelles
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- 50 g d’eau
- 30 g de sucre en poudre
- 1 bouillon cube de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Du persil
- Sel et poivre
Préparation des carottes vichy avec Thermomix :
Mettez le fouet en place dans le bol, puis ajoutez les carottes, l’eau, le sucre, le beurre, le bouillon cube, l’huile d’olive et programmez 30 minutes à 100°, vitesse 1 en sens inverse.
Enlevez le fouet et ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le persil, le sel et le poivre, puis programmez 3 minutes à 100° à la vitesse 1 en sens inverse.
Pourquoi « Vichy »
Les carottes Vichy se cuisent classiquement à l’eau, au beurre et au sucre, jusqu’à ce que le liquide s’évapore et forme un glaçage brillant sur les rondelles. C’est ce glaçage qui définit la recette — pas la carotte elle-même.
Le sens inverse et le fouet, prévus par la recette, servent à remuer sans écraser : des carottes en rondelles ne doivent pas finir en purée.
Les erreurs à éviter
Des rondelles inégales
Elles cuiraient de façon inégale. Une épaisseur régulière d’environ trois millimètres donne des carottes toutes fondantes en même temps.
Trop d’eau
Cinquante grammes seulement dans cette recette : c’est volontaire. Le but est que le liquide s’évapore pour glacer les carottes, pas qu’elles baignent.
Ajouter la crème pendant la cuisson
Elle est ajoutée après, hors du feu, avec la moutarde. Cuite, elle se séparerait.
Questions fréquentes
Le sucre est-il nécessaire ?
Il fait partie de la recette classique et c’est lui qui permet le glaçage. La carotte étant déjà sucrée, on peut le réduire de moitié sans perdre l’effet.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, elles se réchauffent très bien à la casserole avec une noisette de beurre.
Avec quoi les servir ?
Une viande blanche rôtie ou un poisson : c’est un accompagnement doux qui ne concurrence pas le plat principal.
Délicieuse recette