Découvrez notre recette des galettes d’aubergines au Thermomix, une recette savoureuse, facile à réaliser et parfaite à servir en accompagnement d’un plat de viande ou de poisson.
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Ingrédients :
- 500 g d’aubergine
- 3 gousse d’ail
- 1 oignon
- persil
- 2 oeufs
- 250 g de lait
- 200 g de farine
- 35 g d’huile d’olive
- 1/2 c.à.c rase de cannelle moulue
- 1/2 c.à.c rase de curcuma en poudre
- Un peu d’huile pour la friture
- Sel et poivre
Préparation :
Commencer par laver et couper l’aubergine en gros cubes de 4 cm. Réserver.
Dans le bol de votre thermomix, les gousses d’ail, l’oignon et le persil, puis mixer pendant 5 secondes à la vitesse 5.
Ensuite, racler les parois du bol et ajouter l’aubergine en morceaux, puis mixer de nouveau pendant 5 secondes à la vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter l’huile d’olive et faire revenir pendant 10 minutes, Varoma en sens inverse à la vitesse 1.
Ensuite, Ajouter le lait, la farine, les œufs, sel, poivre, curcuma, cannelle et mixer pendant 30 secondes en sens inverse à la vitesse 3.
Dans une poêle anti-adhésive chauffer un peu d’huile d’olive puis déposer des cuillerées de pâte et tasser légèrement.
Laisser ensuite cuire environ 3 à 4 minutes pour chaque côtés.
Une pâte à beignet, pas une galette de légume
250 g de lait, 200 g de farine et 2 œufs pour 500 g d’aubergine : le rapport est celui d’une pâte à beignets dans laquelle on incorpore le légume. Ce n’est pas une galette liée, c’est de l’aubergine enrobée — d’où la friture.
La cannelle et le curcuma orientent la recette : c’est un profil nord-africain ou moyen-oriental, pas une préparation méditerranéenne classique.
Les erreurs à éviter
Ne pas égoutter l’aubergine cuite
C’est l’étape décisive. L’aubergine est une éponge : cuite, elle est gorgée d’eau et de gras. Pressée dans une passoire avant d’entrer dans la pâte, elle donne des galettes qui tiennent ; sinon la pâte est liquide et les galettes se défont dans l’huile.
Une huile trop froide
175-180 °C. En dessous, la pâte absorbe l’huile au lieu de saisir, et les galettes ressortent grasses et molles.
Trop mixer l’aubergine
On veut des morceaux identifiables. Réduite en purée, elle disparaît et il ne reste qu’un beignet de pâte parfumé.
Questions fréquentes
Faut-il dégorger l’aubergine au sel ?
Les variétés actuelles ne sont plus amères, donc ce n’est plus nécessaire pour le goût. En revanche, le salage fait rendre de l’eau — et ici, c’est un vrai avantage.
Peut-on les cuire au four ?
Oui, vingt minutes à 200 °C sur une plaque huilée et préchauffée. La texture est plus proche d’une galette que d’un beignet.
Avec quoi les servir ?
Une sauce au yaourt citronnée, qui répond bien aux épices. Elles accompagnent aussi une viande grillée ou se mangent en entrée tièdes.
