Découvrez notre recette de la Terrine aux 3 poissons au Thermomix, une recette délicieuse, légère et trés facile à faire, idéale à servir en entrée ou comme plat principal.
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Ingrédients :
- 250 g filet de merlan
- 250 g filet de saumon frais
- 250 g filet de lotte sans peau et sans arêtes
- 4 oeufs
- 220 g crème fraîche
- 5 brin Persil frais
- 1 c.à.c rase aneth frais
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Retirer les arrêtes du poisson ainsi que la peau.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter les filets des 3 poissons, le persil et l’aneth, placer le gobelet sur le couvercle et mixer pendant 10 secondes à la vitesse 4.
Ensuite, ajouter les œufs entiers et mixer pendant 30 secondes à la vitesse 4 ( toujours avec gobelet ).
Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre et mixer durant 20 secondes à la vitesse 4 ( toujours avec gobelet ).Verser la préparation dans un moule souple ou dans un moule cheminé.
Faire cuire la terrine pendant 45 minutes au four à 210°C.
Placer la terrine refroidie au frigo pour une nuit.
Démoulez la terrine et présentez la ainsi ou coupée en tranches régulières sur un plat de service.
Décorer avec quelques tomates, du persil, quelques crevettes et servez accompagnée d’une sauce cocktail, mayonnaise ou vinaigrette…
Trois poissons, trois rôles
Le merlan, maigre et neutre, allège la farce ; le saumon apporte le gras et la couleur ; la lotte, ferme, donne de la mâche. C’est cet équilibre qui distingue une terrine aux trois poissons d’une simple mousse de saumon.
Comme toute terrine, elle a besoin d’une nuit de repos avant d’être tranchée.
Les erreurs à éviter
Trop mixer la farce
Elle deviendrait élastique. Dix à trente secondes suffisent, comme le prévoit la recette.
Une cuisson trop vive
Une farce aux œufs cuit doucement, au bain-marie. Trop chaude, elle se rétracte et rend de l’eau.
Trancher tiède
Elle s’effrite. Le froid complet est indispensable.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
La veille au minimum, et elle se garde trois jours au réfrigérateur.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui, c’est même économique puisque tout est mixé. Décongelez lentement et épongez soigneusement.
Avec quoi la servir ?
Une mayonnaise à l’aneth, une sauce au yaourt et citron, ou un simple filet d’huile d’olive.
