Nous vous proposons la recette facile des Petites brioches au thermomix, une recette moelleuses avec une mie filante, parfaites pour le goûter ou le petit déjeuner.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 550 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 250 g de lait entier
- 200 g de pépites de chocolat
- 60 g de sucre en poudre
- 1/2 c.à.c de sel
- 17 g levure sèche
- 1 oeuf pour la dorure ou un peu de lait
Préparation :
Dans le bol de votre thermomix, verser le lait, le sucre et la levure, puis faire chauffer durant 2 minutes, 37°C à la vitesse 2.
Ensuite, ajouter le beurre en petits morceaux, la farine, l’oeuf et le sel (dans cet ordre!), puis pétrir pendant 2 minutes en mode épi.
À la moitié du temps de pétrissage, ajouter les pépites de chocolat à travers le couvercle.
Une fois levée, sortir la pâte du bol et placer-la sur une surface farinée.
Ensuite, couper la pâte en huit morceaux égaux et former des boules.
Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir avec un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
Préchauffer votre four à 200°C.
Enfin, badigeonner délicatement les petits avec un œuf battu et les cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
17 g de levure sèche, c’est beaucoup
La levure sèche est environ trois fois plus concentrée que la levure fraîche : 17 g correspondent à quelque 50 g de levure fraîche pour 550 g de farine. C’est nettement au-dessus du dosage usuel, qui serait de 6 à 8 g de sèche.
Le résultat lève très vite, mais avec un goût de levure marqué et une brioche qui rassit plus rapidement. Si vous avez le temps, descendez à 8 g et allongez la pousse.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C, sèche comme fraîche.
Incorporer les pépites au pétrissage
Elles se cassent et colorent la pâte. Elles s’ajoutent en fin de pétrissage, en quelques tours.
Négliger la seconde pousse
Une fois façonnées, les brioches doivent regonfler quarante-cinq minutes. Sans elle, elles sont denses.
Questions fréquentes
Comment obtenir une mie vraiment filante ?
Un pétrissage long — dix minutes en mode épi — et une pousse lente, idéalement une nuit au réfrigérateur.
Comment obtenir un dessus brillant ?
Un œuf entier battu avec une cuillère de lait, passé au pinceau après la seconde pousse.
Comment les conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Elles se congèlent très bien cuites et se réveillent au grille-pain.
