Découvrez notre recette facile des brioches aux pépites de chocolat au Thermomix,de délicieuses brioches moelleuses avec une mie filante, parfaites pour le goûter ou le petit déjeuner.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 110 g de pépites de chocolat
- 1 œuf
- 30 cl de lait
- 60 g de beurre mou
- 60g de sucre
- 12 g de levure du boulanger
- 1 pincée de sel
Préparation :
Dans le bol du thermomix mettez le lait et la levure puis réglez 3 minutes à 37° à la vitesse 1. A la fin du programme ajoutez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre et le sel puis programmez 10 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte du bol puis mettez-la dans un saladier, ensuite couvrez-la d’un linge propre et laissez lever 2 heures environ.
Sur un plan de travail fariné dégazez la pâte puis ajoutez-y les pépites de chocolat et pétrissez à la main. Divisez ensuite la pâte en boules.
Disposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever une heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez le dessus des brioches d’un peu de lait puis mettez à cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
Laissez les brioches aux pépites de chocolat au Thermomix refroidir sur une plaque avant de les déguster.
Les pépites en dernier, toujours
110 g de pépites incorporées au pétrissage se cassent, fondent partiellement et colorent toute la pâte en gris. Elles s’ajoutent une fois le pétrissage terminé, en quelques tours à vitesse lente, ou à la main.
Pour le reste, la pâte est une brioche classique et bien dosée : 12 g de levure fraîche pour 600 g de farine, ce qui donne une pousse lente et un bon développement des arômes.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de brioches plates.
Mettre le sel au contact de la levure
Le sel tue la levure par contact direct.
Négliger la seconde pousse
Une fois façonnées, les brioches doivent regonfler avant le four. C’est l’étape la plus souvent sacrifiée, et la plus visible sur le résultat.
Questions fréquentes
Comment éviter que les pépites tombent au fond ?
Roulez-les dans une cuillère de farine avant de les incorporer : elles deviennent adhérentes.
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur, et c’est même meilleur : la pousse lente développe les arômes. Sortez-la une heure avant de façonner.
Comment obtenir un dessus brillant ?
Un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait, passé au pinceau après la seconde pousse. Le lait seul donne un aspect mat.
