Découvrez notre recette pour faire de la crème glacée aux noisettes avec le Thermomix, un dessert frais, à préparer facilement et à servir après un déjeuner léger.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Glaces & desserts glacés.
Ingrédients :
- 100 g de noisettes décortiquées et écorchées
- 260 ml de crème fraîche
- 1 oeuf
- 160 g de sucre
- 220 ml de lait
- 1 cuillère à café d’ extrait de vanille
Préparation :
Commencez par griller les noisettes dans une poêle pendant quelques minutes.
Dans le bol du thermomix mettez les noisettes puis mixez 50 secondes à la vitesse turbo, et gardez de côté.
Ajoutez le fouet dans le bol puis mettez l’œuf, le sucre, la vanille et mélangez 5 minutes à 37°C à la vitesse 3.
Retirez le fouet puis ajoutez le lait, la crème fraîche et les noisettes hachées ensuite réglez 3 minutes à 80°C à la vitesse 3.
Ensuite versez la préparation dans un récipient large puis placez au congélateur pendant 6 heures.
Après 6 heures retirez le récipient et coupé la glace en morceaux puis mettez dans le bol et mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Remettez au congélateur 30 minutes puis servez votre glace.
La torréfaction fait la moitié du goût
Une noisette crue apporte du gras et presque aucun arôme. Dix minutes au four à 150 °C déclenchent la réaction de Maillard et développent tout le parfum — c’est le geste absent de la recette qui change le plus le résultat.
L’œuf, lui, joue un rôle technique : ses lécithines empêchent la formation de gros cristaux, comme le ferait une turbine.
Les erreurs à éviter
Dépasser 85 °C
L’œuf coagule et la base tourne en grumeaux. C’est la limite classique de toute crème anglaise.
Mettre au congélateur sans remuer
Sans sorbetière, il faut sortir la préparation toutes les quarante-cinq minutes et la fouetter, deux ou trois fois.
Mixer les noisettes trop longtemps
Elles relâchent leur huile et forment une pâte. Pour une glace, on veut une poudre fine, pas un beurre de noisette.
Questions fréquentes
Comment émonder les noisettes ?
La torréfaction s’en charge : frottez-les dans un torchon à la sortie du four, les peaux se détachent seules.
Comment la servir ?
Sortez-la dix minutes avant : une glace maison est toujours plus dure qu’une industrielle, qui contient des stabilisants.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Un mois au congélateur, en boîte hermétique — elle capte facilement les odeurs.
