Découvrez notre recette Schneck brioche au Nutella au Thermomix, une délicieuse recette, facile et parfaite à faire pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 2 oeufs
- Nutella
- 190 g de lait
- 110 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 sachet de levure
Préparation :
Mettez dans le bol le sucre, le lait et la levure puis chauffez 1 minute à 37°C à la vitesse 2.
Ajoutez le beurre , la farine et les oeufs puis mélangez 2 minutes en fonction épi.
Retirez la pâte puis placez la dans un bol, couvrez avec un linge propre et laissez lever 2 heures.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis déposez la chocolat et étalez sur toute la surface puis roulez la pâte sur elle même pour former un grand boudin.
Découpez des tronçons d’environ 3 cm et déposez à plat sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’une spatule écrasez légèrement les tronçons de façon régulière en leur donnant une forme ronde.
Laissez reposer 1 heure , puis badigeonnez avec 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuillèe à soupe de lait.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
Pourquoi les tronçons sont écrasés à la spatule
La consigne semble anodine mais elle décide de la forme finale. Après avoir découpé le boudin en tronçons de 3 cm, la recette les fait aplatir légèrement et régulièrement.
Un tronçon posé à plat est un cylindre : en levant puis en cuisant, il se déploie vers le haut et les spirales se dévident, formant un cône irrégulier. Aplati, il part d’une base large et stable ; la pousse se fait alors latéralement et les spirales restent à plat, visibles du dessus. C’est ce qui donne au schneck — « escargot » en alsacien — sa silhouette caractéristique.
Les erreurs à éviter
Étaler le Nutella jusqu’aux bords
Laissez 2 cm libres sur le bord opposé à vous. En roulant, la garniture est poussée vers l’avant : sans marge, elle déborde et empêche la soudure du boudin.
Découper avec un couteau émoussé
Une lame qui écrase soude les spirales entre elles. Un couteau bien affûté, ou un fil de cuisine glissé sous le boudin et croisé, donne des tronçons nets.
Serrer le boudin excessivement
Roulez fermement mais sans tirer. Un boudin trop tendu ne laisse pas la pâte se développer et les schnecks restent compacts.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, faites la pousse de 2 heures au réfrigérateur toute la nuit. La pâte froide est bien plus facile à étaler et le boudin se découpe beaucoup plus proprement.
Faut-il tiédir le Nutella ?
Quelques secondes seulement, juste pour l’assouplir. Trop chaud, il traverse la pâte et rend l’étalage impossible.
Comment les conserver ?
Deux jours dans un sac hermétique. Ils se congèlent très bien cuits : réchauffez-les 8 minutes à 150 °C et le Nutella refond.
