Nous vous proposons la recette de Pâté de campagne avec Thermomix, une recette gourmande, facile et simple à faire pour le petit-déjeuner ou pour le goûter.
Vous trouverez 25 autres recettes dans notre rubrique Salades & entrées froides.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 120 g d’épaule de veau
- 260 g d’échine de porc
- 120 g de lard gras frais
- 1 fine barde de larde large
- 1 oignon ( environ 60 g )
- 5 branches de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 2 cuillère à soupe de quatre épices
- 100 g de pistaches ou de noisettes décortiquées
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C ( th.6)
Coupez chacune des viandes séparément, en morceaux d’environ 2 cm.
Dans le bol, mettez l’échine de porc, le sel, le poivre et les quatre épices et mixez durant 5 secondes à la vitesse 9.
Videz le contenu du bol dans saladier.
Mettez l’oignon épluché et coupé en deux, le persil coupé en deux ou trois morceaux dans le bol et mixez pendant 5 secondes à la vitesse 6.
Ajoutez le lard et le veau et mixer 10 secondes vitesse 6.
Ajoutez l’échine de porc réservée, les ouefs et l’armagnac et mixer 10 secondes à la vitesse 4.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Faire légèrement griller les pistaches ou les noisettes, à 30 secondes dans une poêle antiadhésive et les ajoutez à la farce.
Tapissez une terrine avec la barde, en la laissant largement dépasser. La remplir avec la farce.
Déposez une feuille de laurier et une branche thym sur le dessus.
Rabattez la barde. Fermez la terrine, souder la couvercle avec une pâte faite de fane malaxée avec un peu d’eau.
La posez dans un plat allant au four contenant de l’eau et cuire environ 1H30 à 180°C
Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 h au moins avant de servir.
Le gras n’est pas négociable
120 g de lard gras pour 380 g de viande maigre : la proportion peut surprendre, mais c’est elle qui fait un pâté moelleux. Un pâté trop maigre est sec et friable, et rien ne le rattrape après cuisson.
La barde qui entoure la terrine joue le même rôle : elle protège et arrose la viande pendant la cuisson longue.
Les erreurs à éviter
Réduire le gras
C’est l’erreur la plus fréquente et la plus définitive. Le gras fond et humidifie la farce ; sans lui, le pâté est sec.
Mixer trop fin
Cinq secondes suffisent, comme le prévoit la recette. Un pâté de campagne doit garder du grain — c’est ce qui le distingue d’une mousse de foie.
Trancher tiède
Il s’effrite. Comptez 24 à 48 heures au réfrigérateur avant de le trancher.
Questions fréquentes
Combien de temps à l’avance ?
Deux jours minimum, c’est là qu’il est le meilleur. Il se conserve ensuite une semaine au réfrigérateur.
Faut-il le presser ?
Un léger poids pendant le refroidissement tasse la farce et facilite la découpe.
Peut-on le congeler ?
Oui, en tranches séparées par du papier cuisson.
