Nous vous proposons la recette du riz cantonais express au Thermomix, un délicieux plat traditionnel à base de riz, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 350 g de riz ( basmati )
- 550 g d’eau
- 450 g de jambon en cube
- 250 g de petits pois congelés
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- sel et poivre
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix l’eau puis faites bouillir 7 minutes à 100° à la vitesse 1.
Pendant ce temps battez les œufs avec le sel en omelette.
Mettez le riz dans le panier de cuisson puis déposez le jambon et les petits pois dans le varoma, ensuite tapissez le plateau varoma de papier sulfurisé puis versez les œufs en omelette.
A la sonnerie, insérez le panier de cuisson, le varoma et le plateau varoma puis réglez 20 minutes temps varoma à la vitesse 2.
Dans un saladier mettez le riz cuit et égoutté avec le jambon et les petits pois puis ajoutez la sauce soja, l’omelette coupé en petits morceaux, salez et poivrez ensuite mélangez et servez.
Le riz cantonais est un plat de restes
Sa logique d’origine : du riz de la veille, refroidi, sauté avec ce qu’on a. Le riz froid a perdu de l’humidité en surface, ses grains restent séparés ; un riz chaud et humide donne une masse compacte.
C’est le seul vrai conseil de cette recette : préparez le riz à l’avance, ou laissez-le refroidir complètement avant de le mélanger au reste.
Les erreurs à éviter
Ne pas rincer le riz basmati
Contrairement au riz à risotto, un riz long grain se rince jusqu’à ce que l’eau soit claire : on veut éliminer l’amidon de surface.
Mélanger les œufs à la préparation
L’omelette se fait à part, en fine couche, puis se découpe en lanières. Battue avec le riz, elle l’enrobe et le rend pâteux.
Saler
Sauce soja et jambon apportent déjà beaucoup de sel. On goûte avant d’ajouter quoi que ce soit.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment de la sauce soja ?
Le riz cantonais authentique est pâle, pas brun — il en contient très peu, voire pas du tout. La version brune est une adaptation occidentale.
Que peut-on y ajouter ?
Crevettes, poulet, champignons noirs, ciboule. C’est un plat ouvert par nature.
Comment le conserver ?
Deux jours au réfrigérateur, refroidi rapidement. Le riz cuit laissé à température ambiante développe des bactéries.
