Découvrez notre recette du gâteau glacé façon Bounty au Thermomix, un savoureux dessert frais à la noix de coco enrobé de chocolat, facile et simple à réaliser chez vous.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Glaces & desserts glacés.
Ingrédients :
- 220 g de crème liquide entière froide
- 120 g de noix de coco râpé
- 220 g de chocolat noir
- 120 g de chocolat au lait
- 400 g de lait concentré
- 2 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
Placez le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
Insérez le bol et le fouet puis mettez la crème liquide froide et réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5.
Ensuite ajoutez le lait concentré et mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
Ajoutez le rhum et la noix de coco râpé puis programmez 15 secondes à la vitesse 3.
Tapissez un moule à cake d’un papier sulfurisé puis versez le mélange préparé et placez au congélateur pendant 4 heures.
Mettez dans le bol du thermomix, le chocolat noir et au lait puis hachez 10 secondes à la vitesse 8.
Ensuite réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 2.
Retirez le moule puis étalez un peu de chocolat et laissez durcir quelques minutes.
Démoulez la crème glacée puis versez le reste du chocolat pour enrober tout le gâteau.
Placez le gâteau glacé façon Bounty au congélateur pendant 1 heure avant de servir.
Pourquoi le bol passe au congélateur avant tout
La recette commence par une étape qu’on serait tenté de sauter : 10 minutes de bol et de fouet au congélateur. C’est pourtant elle qui décide de la réussite.
Monter de la crème consiste à emprisonner de l’air dans un réseau de globules gras. Ces globules ne s’agglomèrent que s’ils sont solides, donc froids : au-dessus de 8 °C environ, ils fondent et la crème refuse de monter, quel que soit le temps passé au fouet. Les 220 g de crème doivent donc être glacés, mais le métal du bol aussi — sinon il réchauffe la crème dès les premières secondes.
Les erreurs à éviter
Mélanger le lait concentré trop longtemps
10 secondes à la vitesse 3, pas plus. Les 400 g de lait concentré sont denses : chaque tour supplémentaire écrase la crème que vous venez de monter et vous perdez le volume acquis.
Verser le chocolat sur un gâteau pas assez pris
Les 4 heures de congélateur sont un minimum. Sur une masse encore molle, le chocolat à 50 °C creuse un sillon au lieu d’enrober, et les deux se mélangent.
Enrober en une seule fois
La recette procède en deux temps : un peu de chocolat d’abord, qu’on laisse durcir, puis le reste. Cette première couche fait barrière thermique et évite que le chocolat chaud ne fasse fondre la glace au contact.
Questions fréquentes
Peut-on le faire sans rhum ?
Oui, mais sachez que les 2 cuillères à soupe ont un effet technique : l’alcool abaisse le point de congélation et garde le gâteau plus tendre à la découpe. Sans lui, sortez-le 10 minutes plus tôt.
Pourquoi mélanger deux chocolats ?
Les 220 g de noir et 120 g de lait donnent un enrobage à la fois assez ferme pour tenir et assez souple pour ne pas se fissurer à la découpe. Du noir seul casserait ; du lait seul resterait mou au congélateur.
Comment le trancher proprement ?
Avec un grand couteau passé sous l’eau très chaude et essuyé entre chaque part. La lame chaude traverse le chocolat sans le faire éclater.
