Le curry de pommes de terre avec Thermomix est un plat très facile à faire, délicieux et rassasiant. Ce plat d’origine asiatique est bien épicé avec différentes saveurs.
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Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre
- 2 yaourts brassés
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- Jus d’un citron
- 1 cuillère à café de sucre
- 30 g de beurre
- Du gingembre
- Sel et poivre au goût
- 1500 g d’eau
Préparation du curry de pommes de terre avec Thermomix :
Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en rondelles, puis mettez-les dans le panier cuisson.
Dans le bol du Thermomix, mettez le gingembre et l’ail, puis mixez 5 secondes, à la vitesse 5.
Ajoutez les yaourts et le sel, puis mixez 20 secondes à la vitesse 3 et mettez de côté.
Mettez dans le bol du Thermomix la moitié du curcuma, l’eau et le jus de citron, ensuite insérez le panier avec les pommes de terre et faites cuire 15 minutes, température Varoma et vitesse 1.
Une fois cuites mettez les pommes de terre dans la marinade au yaourt, ensuite mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
Vider le bol et conservez 200 g de l’eau de cuisson, ajoutez-y le poivre, le sucre et l’oignon, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Raclez les parois et ajoutez le beurre, puis programmez 5 minutes à 70° et à la vitesse 1.
Ajoutez au bol les pommes de terre, le jus de cuisson, le curcuma, le cumin et un peu de sel, puis programmez 20 minutes, en sens inverse, à 100°, vitesse cuillère.
Pourquoi les pommes de terre marinent après cuisson
L’ordre déroute : on cuit d’abord les rondelles à la vapeur, puis on les fait mariner 15 minutes dans le yaourt à l’ail et au gingembre. Une marinade se fait pourtant avant cuisson, d’ordinaire.
C’est justement la logique du curry indien dont ce plat s’inspire. Une pomme de terre crue est imperméable : sa membrane cellulaire bloque tout. Cuite, cette membrane a éclaté et l’amidon gélatinisé absorbe les liquides comme une éponge. Les épices pénètrent alors la chair au lieu de rester en surface. Le curcuma dans l’eau de cuisson participe au même objectif, en colorant et parfumant dès la vapeur.
Les erreurs à éviter
Cuire le curry en sens normal
Les 20 dernières minutes se font en sens inverse. Les rondelles déjà cuites et attendries se réduiraient en purée sous les lames à l’endroit.
Jeter toute l’eau de cuisson
La recette en garde 200 g : elle contient le curcuma et le citron et sert de base à la sauce. La remplacer par de l’eau claire appauvrit nettement le plat.
Faire bouillir le yaourt
Les 2 yaourts brassés tranchent au-delà de 80 °C environ. C’est pourquoi ils servent de marinade et non de base de cuisson — ne les ajoutez jamais directement dans le bol chaud.
Questions fréquentes
Quelles pommes de terre choisir ?
Des variétés à chair ferme, qui tiennent aux deux cuissons successives. Une pomme de terre farineuse se déferait pendant les 20 minutes finales, même en sens inverse.
Peut-on le rendre plus relevé ?
Ajoutez une demi-cuillère à café de piment en poudre ou de garam masala avec le cumin et le curcuma. Le sucre de la recette est là pour équilibrer : n’y touchez pas en montant le piment.
Que servir avec ?
Du riz basmati ou des naans, indispensables pour absorber la sauce. C’est un plat végétarien complet servi avec des lentilles ou un dhal.
