Découvrez notre recette facile des pommes dauphines au Thermomix, des petites boulettes croquantes et moelleuses à l’intérieur, faciles à réaliser pour accompagner vos plats.
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Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 130 g de farine
- 3 œufs
- 90 g de beurre
- 160 g d’eau
- sel
Purée de pomme de terre :
- 600 g de pommes de terre cuites
- Sel et poivre
- 4 jaunes d’oeufs
Préparation :
Commencez la préparation de la pâte à choux, mettez l’eau, le beurre et le sel dans le bol du Thermomix puis programmez 5 minutes à 100° à la vitesse 1. Ajoutez ensuite la farine et mixez 2 minutes à la vitesse 3.
Ajoutez les œufs par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et laissez tourner. Réservez ensuite dans un saladier.
Mettez les ingrédients de la purée dans le bol et mixez 15 secondes à la vitesse 5. Ajoutez la pâte à choux, puis mixez encore 20 secondes à la vitesse 5.
Faites des boules de pâte avec une cuillère à café et faites frire par petites quantités dans l’huile chaude à 160° environ.
Lorsque les pommes dauphines remontent à la surface de l’huile faites les retourner et laissez-les cuire encore quelques minutes.
Égoutter les pommes dauphines à l’aide de papier absorbant avant de servir à côté d’une salade verte.
Purée et pâte à choux
C’est ce qui distingue la pomme dauphine de la croquette : elle associe une purée de pommes de terre à une pâte à choux. C’est la pâte à choux qui la fait gonfler à la friture et lui donne son intérieur creux et léger.
Les deux préparations doivent être froides, ou au moins tièdes, au moment d’être réunies — sinon le mélange devient liquide.
Les erreurs à éviter
Une purée trop humide
Les pommes de terre doivent être bien sèches. Laissez-les s’évaporer quelques minutes après cuisson, sinon les dauphines éclatent dans l’huile.
Ajouter les œufs dans une panade brûlante
Ils cuiraient et la pâte deviendrait granuleuse.
Une huile trop chaude
Les dauphines dorent avant d’avoir gonflé. 170 °C est la bonne température : elles ont besoin de temps pour se développer.
Questions fréquentes
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et façonnées, séparées sur une plaque. Friture directe sans décongélation.
Peut-on les cuire au four ?
Elles gonfleront moins et n’auront pas le croustillant. La friture fait partie de la recette.
Pourquoi éclatent-elles ?
Purée trop humide, ou huile trop chaude. Ce sont les deux seules causes.
