Nous vous proposons la recette des Mini-brioches au Thermomix, de savoureuses petites brioches moelleuses et légères, parfaites pour le goûter ou le petit déjeuner.
Retrouvez les 50 autres recettes de la rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de sucre
- 280 g de lait
- 120 g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de levure du boulanger
- 1 pincée de sel
Préparation au Thermomix :
commencez par mettre dans le bol du thermomix, le lait et la levure ensuite réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, l’œuf, le beurre mou, le sucre, le sucre vanillé, et le sel puis programmez 7 minutes en fonction épi.
A la fin du programme retirez la pâte puis mettez-la dans un saladier et laissez lever pendant une heure. Dégazez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 20 boules.
Formez avec chaque boule un long boudin, pliez-le en deux et tressez-le sans trop serrer, ensuite refermez la tresse en appuyant sur l’extrémité des brioches.
Continuez l’opération pour toutes les boules puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer encore une heure.
Badigeonnez les brioches de lait et saupoudrez de sucre puis mettez à cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
Sortez les mini-brioches au Thermomix du four, puis laissez-les refroidir ensuite servez avec de la confiture ou de la pâte à tartiner. Vos enfants vont adorer!
30 g de levure, c’est le double du nécessaire
Pour 600 g de farine, 15 à 20 g de levure fraîche suffisent largement. Les 30 g de la recette font lever vite, mais donnent un goût de levure marqué et une brioche qui rassit plus rapidement.
Si vous avez le temps, descendez à 15 g et allongez la pousse : la mie sera plus fine et le goût plus développé. C’est le seul réglage qui change vraiment une brioche.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C — et 30 g de levure morte ne lèvent pas mieux que 5 g.
Mettre le sel au contact de la levure
Le sel tue la levure par contact direct. La levure part avec le lait tiède, le sel arrive avec la farine.
Négliger la seconde pousse
Une fois façonnées, les mini-brioches doivent regonfler quarante-cinq minutes. Sans elle, elles sont denses.
Questions fréquentes
Quel poids de pâte par brioche ?
40 à 50 g pour un format mini. Elles doublent au four.
Comment obtenir une mie filante ?
Un pétrissage long en mode épi et une pousse lente, idéalement une nuit au réfrigérateur.
Comment les conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Elles se congèlent très bien cuites.
