Nous vous proposons la recette de croissants briochés au yaourt au Thermomix, de savoureux croissants à base de pâte à brioche au yaourt, très facile à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 150 ml de lait
- 80 g de yaourt blanc
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf battu pour la dorure
Préparation au Thermomix :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez le yaourt, l’œuf, 2 jaunes d’œufs, le sucre, la farine, le sucre vanillé et le sel puis réglez 8 minutes en fonction épi.
A la sonnerie retirez la pâte, mettez-la dans un saladier et laissez lever 1 heure.
Ensuite dégazez la pâte puis divisez-la en 2 pâtons.
Sur un plat de travail fariné, étalez chaque pâton en rectangle, puis découpez des triangles de 10 à 12 cm.
Façonnez des croissants en roulant les triangle à partir de la base puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Recouvert d’un linge propre puis laissez lever pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C puis badigeonnez les croissants briochés au yaourt de jaune d’œuf battu.
Ensuite enfournez-les pendant 15 à 20 minutes.
Le yaourt acidifie la pâte, et ça aide
80 g de yaourt dans une pâte briochée ne servent pas qu’à l’humidifier : leur acidité renforce le réseau de gluten et donne une mie plus filante. C’est le même principe que le levain, en plus rapide.
Attention en revanche : comme toute pâte enrichie — deux jaunes, un œuf, du sucre, du beurre —, elle lève lentement. Les 25 g de levure fraîche compensent en partie.
Les erreurs à éviter
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure meurt vers 50 °C. C’est la première cause de croissants plats.
Mettre le sel au contact de la levure
Le sel tue la levure par contact direct. La levure part avec le lait tiède, le sel arrive avec la farine.
Négliger la seconde pousse
Une fois façonnés, les croissants doivent regonfler trente à quarante-cinq minutes sur la plaque. Sans elle, ils sont denses.
Questions fréquentes
Sont-ce de vrais croissants ?
Non : ce sont des brioches roulées en forme de croissant. Il n’y a ni tourage ni feuilletage — d’où la mie filante annoncée plutôt que des couches croustillantes.
Peut-on faire lever la pâte une nuit ?
Oui, au réfrigérateur, et c’est même meilleur pour le goût. Sortez-la une heure avant de façonner.
Comment les conserver ?
Deux jours dans un sac papier. Ils se congèlent très bien cuits.
