Crème Glacée aux Cerises

Découvrez notre recette de la crème glacée aux cerises avec le Thermomix, un délicieux dessert fruité, facile et rapide à réaliser pour l’été.

Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.

Ingrédients :

• 500 g de cerises dénoyautée
• 260 ml de crème fraîche
• 160 ml de lait
• 100 g de sucre en poudre

Préparation :

mettez dans le bol du thermomix les cerises avec le sucre puis mélangez 30 secondes à la vitesse 8.
Ensuite , ajoutez le lait froid et la crème puis mélangez 30 secondes à la vitesse 5.
Ensuite versez la préparation dans un récipient large puis placez au congélateur pendant 6 heures.
Après 6 heures retirez le récipient et coupé la glace en morceaux puis mettez dans le bol et mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Remettez au congélateur 30 minutes puis servez votre glace.

Pourquoi les cerises sont mixées avec le sucre en premier

Les 500 g de cerises dénoyautées passent 30 secondes à la vitesse 8 avec les 100 g de sucre, avant l’arrivée du lait et de la crème. Ce n’est pas un raccourci : le sucre appelle l’eau des fruits par osmose et se dissout dedans, ce qui donne un sirop de fruit homogène.

Ce détail décide de la texture finale. Le sucre dissous abaisse le point de congélation de la masse : la glace reste souple au lieu de durcir en bloc. Ajouté après le lait, il se disperserait dans un liquide froid où il se dissout mal, et vous retrouveriez des cristaux de sucre sous la dent.

Les erreurs à éviter

Congeler dans un récipient profond

La recette précise un récipient large. Plus la couche est fine, plus la congélation est rapide et plus les cristaux de glace sont petits. Dans un saladier haut, le centre gèle lentement et la glace devient granuleuse.

Sauter la deuxième prise au froid

Les 30 minutes de congélateur après le mixage ne sont pas facultatives. Le passage aux couteaux a réchauffé la préparation ; sans ce repos, la glace est molle et coule dans la coupe.

Mixer trop longtemps la reprise

20 secondes à la vitesse 8 suffisent à casser les morceaux congelés. Au-delà, la friction fait fondre l’ensemble et il faut tout recongeler depuis le début.

Questions fréquentes

Les cerises surgelées conviennent-elles ?

Parfaitement, et elles évitent le dénoyautage. Utilisez-les encore gelées : elles refroidissent la préparation dès le départ et raccourcissent d’autant le temps de prise.

Faut-il filtrer la préparation ?

Ce n’est pas prévu, mais les peaux de cerises mixées à la vitesse 8 laissent de petites particules. Si vous cherchez une texture parfaitement lisse, passez le mélange au tamis avant de le congeler.

Peut-on remplacer la crème par du yaourt ?

Oui, mais vous changez de dessert : le yaourt donne un résultat plus acide et nettement plus dur, faute de matière grasse pour enrober les cristaux. Les 260 ml de crème sont ce qui rend cette glace onctueuse.