Nous vous présentons la recette du flan de flamby au chocolat au thermomix, un délicieux dessert au chocolat, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients:
- 1 litre de lait
- 100 g de cacao non sucré
- 500 ml de crème liquide
- 5 g d’agar-agar
- 150 g de sucre en poudre
Préparation:
Mettez dans le bol du thermomix, le lait, la crème, le cacao, le sucre, l’agar-agar puis réglez 15 minutes à 90° à la vitesse 3.
Versez la préparation dans des ramequins puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Ensuite démoulez vos flamby au chocolat et servez-les.
L’agar-agar à la place des œufs
Contrairement au Flamby nature qui repose sur un flan aux œufs, celui-ci est gélifié à l’agar-agar. Résultat : une texture nettement plus proche de l’original industriel, rebondissante, et un dessert qui se démoule parfaitement.
L’agar-agar ne gélifie qu’après ébullition : les 90 °C de la recette doivent être atteints, sans quoi rien ne prendra.
Les erreurs à éviter
Ne pas atteindre l’ébullition
C’est la seule vraie cause d’échec. Une préparation seulement chauffée reste liquide, quel que soit le temps au frais.
Attendre pour couler
L’agar-agar prend dès le refroidissement. Les ramequins doivent être prêts avant la fin de la cuisson.
Trop d’agar-agar
Cinq grammes pour 1,5 litre, c’est déjà ferme. Au-delà, la texture devient caoutchouteuse.
Questions fréquentes
Combien de temps de prise ?
Quatre heures au minimum au réfrigérateur. L’agar-agar prend plus vite que la gélatine mais a besoin de froid.
Combien de temps se conservent-ils ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur, couverts.
Peut-on remplacer par de la gélatine ?
Oui, mais la texture sera plus souple et fondante — moins proche de l’original.
