Découvrez notre recette de la glace au caramel au beurre salé, un délicieux dessert délicieux au beurre salé et la crème anglaise, trés facile à réaliser avec le Thermomix.
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
Pour le caramel au beurre salé :
- 90 g de beurre salé
- 350 g de crème liquide
- 120 g de sucre de canne complet
Pour la crème anglaise :
- 600 g de lait
- 6 jaunes d’œuf
- 110 g de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena
Préparation :
Pour le caramel au beurre salé :
Insérez le fouet dans le bol du Thermomix, ajoutez le beurre salé et le sucre de canne complet puis réglez 4 minutes à 60° à la vitesse 2.
Ajoutez la crème liquide, puis programmez votre Thermomix pour 40 minutes à 100° à la vitesse 2 sans gobelet doseur.
A la sonnerie versez dans un saladier et réservez.
Pour la crème anglaise :
Mettez dans le bol du Thermomix les jaunes d’œufs puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
Ajoutez le sucre, la maïzena et le lait ensuite réglez 7 minutes à 80° à la vitesse 2.
A la sonnerie, ajoutez le caramel au beurre salé, puis mélangez 1 minute à la vitesse 5.
Versez dans des bacs à glaçons, puis placez au congélateur pendant au moins 6 heures.
Ensuite, mettez les glaçons de glace dans le bol du Thermomix et mixez 50 secondes à la vitesse 6 puis insérez le fouet et réglez 20 secondes à la vitesse 4.
Servez votre glace au caramel beurre salé aussitôt.
Deux préparations, deux cuissons
Un caramel au beurre salé et une crème anglaise : ce sont deux recettes distinctes, réunies au moment du refroidissement. Chacune a sa contrainte — le caramel ne doit pas brûler, la crème anglaise ne doit pas dépasser 85 °C.
Les six jaunes sont ce qui donne l’onctuosité : leurs lécithines empêchent la formation de gros cristaux, comme le ferait une turbine.
Les erreurs à éviter
Dépasser 85 °C sur la crème anglaise
Les jaunes coagulent et la base tourne en grumeaux. Si cela arrive, un mixage rapide la rattrape souvent.
Verser un caramel brûlant dans la crème
Il projette violemment et peut cuire les jaunes. Le caramel doit tiédir avant d’être incorporé.
Mettre au congélateur sans remuer
Sans sorbetière, il faut la sortir et la fouetter deux ou trois fois pendant la prise.
Questions fréquentes
Pourquoi du sucre de canne complet ?
Il apporte des notes de mélasse qui renforcent le caramel. Un sucre blanc donne un caramel plus net mais moins profond.
Comment la servir ?
Sortez-la dix minutes avant. Une glace maison est toujours plus dure qu’une industrielle.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Un mois au congélateur, en boîte hermétique.
