Nous vous proposons la recette des spaghettis à la carbonara au Thermomix, un délicieux plat italien très apprécié, facile et rapide à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Pâtes, riz & risottos, qui en rassemble 28 autres.
Ingrédients :
- 320 g de spaghetti
- 160 g de lardons
- 60 g de parmesan râpé
- 160 g de crème liquide
- 12 g d’huile d’olive
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de noix de muscade râpé
- 1000 g d’eau
- sel et poivre.
Préparation :
Mettez dans le bol les lardons et l’huile d’olive puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1 / sens inverse, réservez.
Versez dans le bol 1000 g d’eau puis réglez 10 minutes à 100° à la vitesse 1.
Ensuite ajoutez une pincée de sel et les spaghettis par le trou du couvercle puis cuire le temps indiqué sur le paquet à 100° à la vitesse cuillère / Sens inverse.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec la crème, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.
A la sonnerie égouttez les spaghettis et remettez-les dans le bol puis ajoutez la crème aux oeufs et les lardons et réglez 2 minutes à 90° à la vitesse cuillère / sens inverse.
Servez ensuite votre plat, bon appétit !
Une carbonara à mi-chemin
Cette version contient à la fois de la crème (la version française) et un œuf entier plus un jaune (la version romaine). C’est un compromis : la crème sécurise la sauce, les œufs apportent la rondeur et la couleur.
La règle qui compte reste celle de la carbonara romaine : les œufs s’ajoutent hors du feu, sur les pâtes encore chaudes. Cuits, ils coagulent et on obtient des pâtes aux œufs brouillés.
Les erreurs à éviter
Ajouter les œufs sur le feu
C’est l’erreur qui ruine toutes les carbonara. On retire le bol, on verse les œufs battus, on mélange vivement — la chaleur résiduelle suffit.
Cuire les pâtes en sens normal
Les couteaux cassent les spaghettis. Sens inverse et vitesse cuillère, systématiquement.
Saler généreusement
Lardons et parmesan apportent beaucoup de sel, et l’eau de cuisson n’est pas entièrement jetée. On goûte à la fin.
Questions fréquentes
Comment rattraper une sauce trop épaisse ?
Une louche d’eau de cuisson chaude, réservée avant l’égouttage. C’est le geste italien fondamental — jamais d’eau froide.
Faut-il de la muscade ?
Elle n’est pas traditionnelle dans la carbonara, mais elle l’est dans les sauces à la crème françaises. Une pincée, pas plus.
Peut-on la réchauffer ?
Non : les œufs cuisent une seconde fois et la sauce granule. C’est un plat à faire au moment de servir.
