Découvrez notre recette du croissants fourrés à la crème d’amande au Thermomix, de délicieux croissants farcis à la crème d’amande, facile et simple à réaliser chez vous.
Pour aller plus loin, la rubrique Brioches & viennoiseries réunit 50 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 8 croissants comme chez le boulanger ( recette ici )
- 150 g poudre d’amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g sucre
- 1 œuf
- 15 g rhum ambré
- 15 g maïzena
- 150 g beurre mou.
Pour la décoration :
- Des amandes effilées
- du sucre glace
Préparation :
Pour la crème d’amande:
Mettez dans le bol le sucre puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Raclez les parois puis ajoutez la poudre d’amande, la maïzena, le sucre vanillé puis mixez 15 secondes à la vitesse 2.
Ensuite ajoutez le rhum, le beurre et l’œuf puis réglez 35 secondes à la vitesse 3.
Coupez les croissants en deux puis garnissez-les avec la crème d’amande préparée, et badigeonnez le dessus.
Parsemez d’amandes effilées puis déposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace et servez.
Pourquoi le sucre est mixé seul en premier
La recette commence par 10 secondes à la vitesse 10 sur les 150 g de sucre seuls. On fabrique du sucre glace : les cristaux sont pulvérisés en poudre impalpable.
C’est important pour une crème d’amande. Cette crème n’est jamais cuite avant d’être étalée — elle est simplement montée avec le beurre mou et l’œuf. Des cristaux de sucre entiers n’auraient pas le temps de se dissoudre et resteraient perceptibles sous la dent, avec une texture sableuse. Réduits en poudre, ils se fondent instantanément dans le beurre.
Les erreurs à éviter
Utiliser un beurre froid
Les 150 g doivent être mous. Un beurre sortant du réfrigérateur ne s’émulsionne pas avec l’œuf en 35 secondes : la crème tranche et rend son gras à la cuisson.
Trop garnir les croissants
La crème d’amande gonfle et coule à la cuisson. Une couche généreuse mais raisonnable, avec un peu sur le dessus comme indiqué : au-delà, elle déborde sur la plaque.
Utiliser des croissants du jour
C’est contre-intuitif, mais cette recette est née pour recycler les croissants de la veille. Un croissant frais et moelleux se détrempe sous la crème ; un croissant légèrement rassis l’absorbe parfaitement.
Questions fréquentes
À quoi sert la maïzena ?
Les 15 g stabilisent la crème : ils absorbent l’humidité de l’œuf et empêchent la crème de couler pendant les 15 à 20 minutes de cuisson.
Peut-on préparer la crème à l’avance ?
Oui, elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle. Sortez-la une heure avant de l’utiliser : froide, elle est trop ferme pour être étalée.
Faut-il imbiber les croissants ?
Ce n’est pas prévu, mais les pâtissiers passent un sirop léger sur la face coupée avant de garnir. C’est ce qui donne aux croissants aux amandes de boulangerie leur moelleux caractéristique.
