Découvrez notre recette du sorbet de framboises au Thermomix, un savoureux sorbet fruité, rapide à faire avec seulement 4 ingrédients.
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de sucre en morceaux
- 500 g de framboises congelées
- 1 sachet de sucre vanillé.
Préparation :
Mettez le sucre dans le bol puis mixez 20 secondes à la vitesse 8.
Ajoutez les framboise puis mixez 6 secondes à la vitesse turbo.
Ajoutez le blanc d’œuf puis réglez 2 minutes à la vitesse 5.
Insérez le fouet puis réglez 1 minute à la vitesse 3.
Ensuite servez votre sorbet immédiatement.
Le blanc d’œuf est ce qui rend le sorbet onctueux
Sans lui, on obtiendrait un bloc de fruits glacés. Le blanc monté pendant les deux minutes à vitesse 5 emprisonne de l’air et empêche la formation de gros cristaux — c’est le rôle que joue le turbinage dans une sorbetière.
C’est aussi ce qui explique que ce sorbet se serve immédiatement : remis au congélateur, il perd l’air incorporé et redurcit en bloc.
Les erreurs à éviter
Utiliser des framboises fraîches
Elles n’apportent aucun froid et le sorbet ne prend pas. Les fruits doivent être congelés, c’est le principe même de la recette.
Mixer trop longtemps
La friction réchauffe. Passé le temps indiqué, la préparation fond et il ne reste qu’un coulis.
Ne pas mixer le sucre d’abord
Les vingt secondes qui transforment les morceaux en sucre glace ne sont pas facultatives : un sucre en morceaux ne se dissout pas dans une préparation glacée et reste sous la dent.
Questions fréquentes
Peut-on le conserver au congélateur ?
Oui, mais il durcit. Sortez-le vingt minutes avant, ou repassez-le rapidement au bol pour lui rendre son onctuosité.
Le blanc d’œuf cru pose-t-il un problème ?
Il n’est pas cuit. Pour les enfants, les femmes enceintes ou les personnes fragiles, utilisez un blanc pasteurisé — ou remplacez-le par deux cuillères de crème.
Avec quels autres fruits ?
Fraise, mangue, pêche, cassis, tous surgelés. Ajustez le sucre selon l’acidité du fruit.
