Suivez notre recette du parfait glacé au nougat au Thermomix, un délicieux dessert gourmand, facile et simple à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 300 g de nougat aux amandes
- 450 ml de crème liquide entière ( froide )
- 65 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs.
Préparation :
Mettez dans le bol le nougat en morceaux puis hachez 15 secondes à la vitesse 10, et réservez dans un saladier.
Mettez le fouet dans le bol puis ajoutez les œufs, le sucre puis réglez 6 minutes à 37° à la vitesse 3,5.
A la sonnerie versez sur le nougat dans le saladier mélangez et réservez.
Lavez puis séchez le bol puis insérez le fouet et placez au congélateur pendant 10 minutes.
Mettez la crème dans le bol puis montez en chantilly pendant 2 minutes à la vitesse 3.
Incorporez la chantilly à la préparation au nougat puis mélangez délicatement avec une spatule.
Versez la préparation dans des moules individuels en silicone puis placez au congélateur pendant au moins 6 à 8 heures.
Retirez les moules du congélateur, laissez reposer 10 minutes puis démoulez et servez.
Un parfait, c’est un sabayon glacé
Le mot a un sens technique précis : jaunes d’œufs et sucre montés au chaud, puis allégés à la crème fouettée. Cette structure emprisonne assez d’air pour que le dessert se congèle sans turbinage et se coupe directement à la sortie du congélateur.
Les 300 g de nougat apportent le sucre autant que le goût : les 65 g de sucre supplémentaires sont un minimum, il ne faut pas les augmenter.
Les erreurs à éviter
Incorporer la crème dans un sabayon chaud
Elle fond et le parfait retombe. Le sabayon doit être complètement refroidi avant l’ajout de la crème montée.
Monter la crème dans un bol tiède
Bol, fouet et crème doivent être très froids. C’est la première cause de crème qui ne monte pas.
Ne pas chemiser le moule
Un film alimentaire débordant largement permet de démouler d’un geste. Sans lui, le démoulage d’un dessert glacé est pénible.
Questions fréquentes
Combien de temps au congélateur ?
Six heures minimum, une nuit de préférence. Sortez-le cinq minutes avant de trancher.
Quel nougat choisir ?
Un nougat tendre aux amandes, qui se hache facilement. Le nougat dur laisse des éclats — agréables si c’est voulu, gênants sinon.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Un mois au congélateur, bien filmé et en boîte hermétique : il capte facilement les odeurs.
