Découvrez notre recette de sauté de poulet aux champignons et vin blanc avec Thermomix, un délicieux plat de poulet nappé d’une sauce crémeuse au vin blanc facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 300 g de blanc de poulet
- 300 g de champignons
- 120 g de lardons
- 40 g d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 220 g de vin blanc
- 25 g de farine
- sel et poivre
Préparation :
Mettez dans le bol l’oignon et l’ail épluchés puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile do’live puis réglez 3 minutes à 100° à la vitesse 1.
Farinez le blanc de poulet coupé en cube puis ajoutez-les dans le bol et réglez 4 minutes à 100° à la vitesse 1 / sens inverse.
Ajoutez les lardons et le vin puis 5 minutes à 100° à la vitesse 1 / sens inverse.
Ajoutez les champignons, puis 15 minutes à 100° à la vitesse 1 / sens inverse.
A la sonnerie servez votre plat avec du riz cuit.
La farine avant le liquide
Les 25 g de farine forment un roux avec le gras des lardons et l’huile : c’est ce qui liera la sauce. Elle doit donc être cuite quelques instants avant l’arrivée du vin, sinon la sauce garde un goût de farine crue.
Les 220 g de vin blanc pour 300 g de poulet, c’est généreux : l’alcool doit s’évaporer avant que la sauce soit servie, sinon elle reste âpre.
Les erreurs à éviter
Ne pas laisser réduire le vin
Quelques minutes à découvert suffisent à chasser l’alcool. Servie trop tôt, la sauce a un goût vineux qui domine tout.
Mettre les champignons dès le début
300 g de champignons, c’est autant que de poulet — ils rendent énormément d’eau. Faites-les revenir à part, ou ajoutez-les à mi-cuisson.
Saler
Les lardons sont très salés et la sauce réduit. On goûte en fin de cuisson, et souvent il n’y a rien à ajouter.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cuisses ?
Oui, et c’est meilleur pour un plat en sauce : la cuisse ne se dessèche pas, contrairement au blanc.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Un bouillon de volaille avec une cuillère de vinaigre de cidre. C’est l’acidité qu’il faut reproduire, pas l’alcool.
Avec quoi le servir ?
Riz, tagliatelles ou pommes vapeur. La sauce est l’essentiel du plat : il faut un support neutre.
