Découvrez notre recette de blancs de poulet sauce aux carottes avec Thermomix, un délicieux plat à base de poulet, de champigon frais et de brocoli, trés facile à réaliser pour un repas équilibré pour toute la famille.
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Ingrédients :
- 5 blancs de poulet
- 3 carottes
- 1 brocoli
- 1 oignon
- 250 g de champignons Paris
- 1 bouillon de volaille
- 70 g de crème fraîche
- 35 g de maïzena
- huile d’olive
- sel et poivre
- 500 g d’eau
Préparation :
Épluchez l’oignon et les carottes puis coupez-les en 4.
Mettez-les dans le bol puis mixez 5 secondes à la vitesse 5.
Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 3 minutes, 100° à la vitesse 1.
Coupez les blancs de poulet en morceaux et émincez les champignons puis mettez-les dans le panier cuisson, salez légèrement, et placez les morceaux de brocoli dans le varoma, salez légèrement.
Ajoutez l’eau et le bouillon cube dans le bol puis insérez le panier et le varoma, ensuite réglez 35 minutes varoma à la vitesse 1
A la sonnerie retirez le poulet, les champignons et les brocolis, puis réservez de côté.
Ajoutez dans le bol la crème, la maïzena, le sel et le poivre puis réglez 5 minutes 90° à la vitesse 3.
A la sonnerie mixez la sauce 20 secondes à la vitesse 6.
Dans une assiettes déposez les blancs de poulet, champignons et brocolis puis nappez de la sauce aux carottes( servez avec du riz cuit ).
Trois légumes, trois temps de cuisson
Carotte, brocoli et champignon n’ont ni la même densité ni le même taux d’eau. C’est la difficulté du plat : cuits ensemble, la carotte reste ferme quand le brocoli est en bouillie. La carotte part en premier, le brocoli à mi-cuisson, les champignons en fin de course.
Les 35 g de maïzena lient la sauce en fin de recette : c’est beaucoup, et cela suppose de la délayer à froid pour éviter les grumeaux.
Les erreurs à éviter
Verser la maïzena sèche dans la sauce chaude
Elle formerait des grumeaux instantanément. Elle se délaye toujours dans un peu d’eau froide avant d’être ajoutée en pluie.
Prolonger la cuisson des blancs
Le blanc de poulet est cuit à 74 °C et sec à 80. Mieux vaut l’arrêter tôt et le laisser finir dans la sauce chaude, hors du feu.
Mettre les champignons dès le début
Ils rendent leur eau et diluent la sauce, qu’il faudra ensuite épaissir davantage. À mi-cuisson au plus tôt.
Questions fréquentes
Comment garder le brocoli bien vert ?
Cuisson courte, et surtout pas de couvercle hermétique : les composés soufrés qui le font virer au kaki s’évaporent en partie si la vapeur peut sortir.
Peut-on utiliser des cuisses ?
Oui, et c’est même mieux pour un plat en sauce : la cuisse ne se dessèche pas.
Avec quoi le servir ?
Riz ou pommes vapeur. Avec trois légumes déjà dans le plat, un féculent neutre suffit.
