Nous vous proposons la recette de la brioche facile avec Thermomix, une délicieuse brioche moelleuse, facile et simple à réaliser pour le petit-déjeuner.
Vous trouverez 50 autres recettes dans notre rubrique Brioches & viennoiseries.
Ingrédients :
- 600 g de farine
- 250 g de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 26 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- 130 g de beurre mou coupé en morceaux
Préparation:
Mettez dans le bol du thermomix, le lait et la levure, puis programmez 10 minutes à 37°, et à la vitesse 2.
A la sonnerie, ajoutez la farine, le sel, le sucre, 3 jaunes d’œufs , puis programmez 5 minutes fonction pétrir.
Ensuite, ajouter le beurre mou et la fleur d’oranger puis programmez encore 10 minutes.
A la fin du programme, couvrez le bol avec un torchon, puis laissez lever pendant 1 heure au moins.
Sur un plan travaillez la pâte avec la main, pour chasser tout le gaz, puis mettez-la en boule, et divisez-la en 3.
Façonnez 3 boudins puis tressez-les ensuite posez sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un bol, battez l’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez la brioche, puis saupoudrez dessus le sucre en grains, ensuite enfournez pendant 10 minutes, baissez le four à 150°C et laissez cuire encore 10 minutes.
Pourquoi le beurre n’arrive qu’après le pétrissage
La recette pétrit d’abord 5 minutes la farine, le lait, le sel, le sucre et 3 jaunes. Les 130 g de beurre mou ne sont incorporés qu’ensuite, pour 10 minutes supplémentaires. Cet ordre est celui de toutes les brioches, et il a une raison mécanique.
Le gluten se forme quand la farine rencontre l’eau. Le beurre, corps gras, enrobe les particules de farine et empêche cette rencontre. Ajouté dès le départ, il bloquerait le développement du réseau et la brioche serait lourde et cassante. Introduit sur un réseau déjà construit, il s’y glisse et apporte le fondant sans détruire l’élasticité — d’où les 10 minutes, longues, nécessaires à cette incorporation.
Les erreurs à éviter
Utiliser un beurre fondu
Il doit être mou, à température ambiante, coupé en morceaux. Fondu, il huile la pâte au lieu de s’y incorporer et la brioche devient grasse et dense.
Sauter le dégazage
La recette demande de travailler la pâte à la main « pour chasser tout le gaz ». Ce geste redistribue les bulles : sans lui, la mie présente de grosses cavités irrégulières au lieu d’être filante.
Ne pas baisser le four
10 minutes à 180 °C puis 10 à 150 °C : la première phase colore et fait gonfler, la seconde cuit à cœur sans brûler la dorure. À 180 °C tout du long, la brioche est noire dehors et crue dedans.
Questions fréquentes
Que faire du 4e jaune d’œuf ?
La liste en prévoit 4 mais la pâte n’en utilise que 3 : le dernier sert à la dorure, battu avec un peu d’eau. C’est ce qui donne la couleur brillante de la brioche tressée.
26 g de levure, n’est-ce pas beaucoup ?
C’est une quantité généreuse pour 600 g de farine, qui garantit une pousse rapide et sûre. Avec 20 g, la brioche lève tout aussi bien en prolongeant un peu et développe davantage de goût.
Comment obtenir une mie plus filante ?
Allongez la deuxième pousse et surtout ne lésinez pas sur le pétrissage : les 10 minutes après le beurre sont ce qui donne le côté effilochable. Une pousse au réfrigérateur toute une nuit améliore encore le résultat.
