Nous vous proposons la recette du gâteau glacé au chocolat avec Thermomix, un délicieux gâteau, facile et simple à réaliser chez vous pour le dessert.
Cette recette fait partie de notre sélection Glaces & desserts glacés, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 160 g de chocolat noir
- 270 ml de crème fraîche
- 160 g de sucre en poudre
- 60 g de noisettes hachées
- 1 cuillère à café d’ extrait de vanille
Préparation :
Dans le bol du thermomix ajoutez le fouet puis montez les blancs d’œufs en neige avec 60 g de sucre en poudre pendant 6 minutes à 37°C à la vitesse 3.5, puis gardez de côté.
Lavez et séchez le bol, ajoutez le fouet puis mettez la crème fraîche, l’extrait de vanille et 100 g de sucre puis fouettez 4 min à la vitesse 3,5.
Ensuite ajoutez la crème aux blancs en neige puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Lavez et séchez le bol puis mettez le chocolat haché 10 secondes à la vitesse 8 puis réglez 3 minutes à 50°C à la vitesse 2.
Laissez le chocolat tiédir.
Pendant ce temps chemisez un moule à charnière.
Déposez la moitié de la crème, puis étalez le chocolat fondu et parsemez les noisettes ensuite couvrez avec le reste de la crème .
Placez le moule au congélateur pendant au moins 4 heures.
Démoulez, décorez puis servez votre gâteau glacé.
Un semifreddo, pas une glace turbinée
Blancs montés, crème fouettée, chocolat : cette structure est celle du semifreddo italien. L’air incorporé dans les blancs et la crème empêche la formation de cristaux, ce qui permet de se passer de sorbetière.
C’est aussi ce qui explique sa texture : il ne durcit jamais complètement et se coupe directement à la sortie du congélateur, contrairement à une glace classique.
Les erreurs à éviter
Verser le chocolat chaud sur les blancs
Il les fait retomber instantanément. Le chocolat fondu doit tiédir jusqu’à environ 30 °C avant d’être incorporé.
Casser l’air à l’incorporation
Blancs et crème s’incorporent à la spatule, de bas en haut. Tout l’intérêt du semifreddo est cet air : chaque tour de trop en supprime une partie.
Ne pas chemiser le moule
Un film alimentaire débordant largement permet de démouler d’un geste. Sans lui, le démoulage d’un gâteau glacé est un exercice pénible.
Questions fréquentes
Combien de temps au congélateur ?
Six heures minimum, une nuit de préférence. Sortez-le cinq minutes avant de trancher.
Les blancs crus posent-ils un problème ?
Ils ne sont pas cuits. Pour plus de sécurité, montez-les en meringue italienne avec un sirop à 118 °C, ou utilisez des blancs pasteurisés.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Un mois au congélateur, bien filmé. Il capte facilement les odeurs : une boîte hermétique vaut mieux qu’un simple film.
