Découvrez notre recette pour faire une brioche lapin de Pâques avec Thermomix, de jolie jolis lapins briochés facile et simple à réaliser pour les fêtes de Pâque.
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Ingrédients :
- 1 œuf
- 140 g de lait
- 360 g de farine
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre mou
- 55 g de sucre en poudre
- 10 g de levure de boulanger
Pour la décoration :
- des pépites de chocolat .
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 2 minutes à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, l’œuf et le sel puis réglez 4 minutes en fonction épi.
Ensuite ajoutez le beurre et réglez 5 minutes en fonction épi.
Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge propre puis laissez lever 1 heure à 1 heure 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné dégazez la pâte puis divisez-la en 4 pâtons égaux.
Découpez chaque pâtons en 4 morceaux égaux puis découpez chaque morceau en 2 , un grand morceau ( 2/3) pour le corps du lapin et un petit morceau ( 1/3 ) pour la tête et la queue du lapin.
Façonnez le grand morceau en un long boudin puis roulez-le sur lui-même pour former le corps du lapin.
Divisez le petit morceau 3 boules une petite pour la queue, une moyenne que vous découperez au sens de la longueur d’un côté pour les oreilles et une plus grande pour la tête.
Sur une plaque déposez le boudin roulé puis collez la tête, les oreilles et la queue.
Badigeonnez les lapins du jaune d’œuf battu avec le lait puis insérez une pépite de chocolat pour formez l’œil.
Laissez la pâtes reposez 30 minutes puis enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
Une pâte simple, un façonnage qui fait tout
La pâte est une brioche classique — lait, levure, œuf, beurre — et c’est le façonnage qui donne le lapin. Rien de technique là-dedans, mais une pâte froide se travaille infiniment mieux qu’une pâte fraîchement pétrie.
L’astuce qui change tout : après la première pousse, placez la pâte trente minutes au réfrigérateur avant de façonner. Ferme et froide, elle garde le dessin des oreilles au lieu de s’étaler.
Les erreurs à éviter
Un lait trop chaud
37 °C, comme indiqué. Au-delà de 40 °C, la levure meurt et la brioche ne lèvera pas.
Ajouter le beurre dès le départ
Il s’incorpore après le premier pétrissage, comme le prévoit la recette. Mis trop tôt, il empêche le gluten de se développer.
Des oreilles trop fines
Elles doublent de volume à la pousse et à la cuisson. Façonnez-les un peu plus épaisses que ce que vous visez, sinon elles brûlent avant que le corps ne soit cuit.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même recommandé : pousse lente au réfrigérateur toute la nuit, façonnage et cuisson le matin de Pâques.
Où placer les pépites de chocolat ?
En yeux et en museau, enfoncées après la dorure et juste avant d’enfourner, pour qu’elles ne glissent pas.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours enveloppée. Elle se congèle très bien une fois refroidie.
