Découvrez notre recette de la brioche Express avec Thermomix, une délicieuse brioche moelleuse avec une mie filante, très facile à réaliser chez vous pour le petit déjeuner.
Cette recette fait partie de notre sélection Brioches & viennoiseries, qui en rassemble 50 autres.
Ingrédients :
- 1 œuf
- 70 g de sucre
- 500 g de farine
- 60 g de beurre mou
- 350 ml de lait tiède
- 1 pincée de sel
- Perle de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger
Préparation :
Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 1 minute à 37° à la vitesse 2.
Ajoutez la farine, le sucre, l’oeuf, le beurre et le sel puis réglez 2 minutes à la vitesse 3.
Versez la pâte molle dans un moule beurré et fariné puis parsemez de perle de sucre et enfournez 20 minutes à 80°.
Ensuite augmentez la température à 180°C puis laissez cuire 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson.
Pourquoi elle est « express »
Contrairement à une brioche classique, cette pâte n’est pas pétrie longuement ni levée deux fois : elle est très hydratée — 350 ml de lait pour 500 g de farine — ce qui donne une pâte molle qu’on verse plutôt qu’une pâte qu’on façonne. D’où le gain de temps considérable.
En contrepartie, il ne faut pas espérer la mie filante d’une brioche travaillée. C’est un compromis assumé : trente minutes contre plusieurs heures.
Les erreurs à éviter
Un lait trop chaud
37 °C, pas davantage : au-delà de 40 °C la levure meurt et la brioche ne lèvera pas du tout.
Ajouter de la farine parce que la pâte colle
Elle doit coller — c’est le principe. Ajouter de la farine donnerait une brioche sèche et dense.
Enfourner sans laisser lever
Même express, la pâte a besoin de gonfler dans le moule avant cuisson. Sans cela, la mie reste compacte.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux jours enveloppée. Comme toutes les brioches peu pétries, elle sèche un peu plus vite qu’une brioche traditionnelle.
Peut-on la faire la veille ?
Oui, et un passage de quelques minutes au four le matin lui redonne tout son moelleux.
Que mettre à la place du sucre perlé ?
Des pépites de chocolat, des amandes effilées, ou simplement un peu de sucre cassonade avant d’enfourner.
