Découvrez notre recette de la pâte à tartiner à la pralinoise au Thermomix, une délicieuse pâte à tartiner maison au chocolat praliné, très facile à réaliser chez vous.
Cette recette fait partie de notre sélection Chocolat & pâtes à tartiner, qui en rassemble 12 autres.
Ingrédients :
- 220 g de pralinoise
- 30 g de beurre
- 80 g de chocolat noir
- 1 pincée de sel
- 420 g de lait concentré sucré ( recette ici )
- 40 g d’huile de noisette ( ou huile neutre )
Préparation :
Mettez dans le bol les chocolats coupés en morceaux, une pincée de sel et le beurre puis mixez 5 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez le lait concentré et l’huile de noisette puis réglez 6 minutes à 60° à la vitesse 2.
Versez dans 2 pots de confiture bien propres puis laissez refroidir dans avant de refermer.
Pralinoise et chocolat noir, deux rôles
La pralinoise apporte le goût de noisette caramélisée et la douceur ; les 80 g de chocolat noir apportent l’amertume qui empêche la pâte d’être écœurante. Avec 420 g de lait concentré sucré, ce contrepoids n’est pas optionnel.
L’huile de noisette a un rôle technique : elle garde la pâte tartinable à froid, là où le beurre de cacao seul la ferait durcir en bloc.
Les erreurs à éviter
Chauffer au-delà de 50-60 °C
La pralinoise contient du lait en poudre et brûle vite. Trop chauffée, elle se sépare et la pâte devient granuleuse et huileuse.
Oublier la pincée de sel
Elle paraît anecdotique et ne l’est pas : le sel relève le praliné et casse la platitude du lait concentré.
La juger à chaud
Elle paraît beaucoup trop liquide en sortie de bol. Elle prend sa consistance définitive après plusieurs heures au froid.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux à trois semaines au réfrigérateur dans un bocal propre. Le lait concentré la conserve bien mieux qu’une pâte à la crème fraîche.
Pourquoi durcit-elle au froid ?
Le beurre de cacao cristallise, c’est inévitable. Sortez le pot un quart d’heure avant, ou montez l’huile à 50 g.
Par quoi remplacer la pralinoise ?
200 g de chocolat au lait et 40 g de pâte de praliné, ou de purée de noisette. C’est même meilleur.
