Nous vous proposons la recette de la pâte à tartiner aux spéculoos avec Thermomix, une délicieuse pâte a tartiner maison à base de biscuits, facile et rapide à réaliser pour le petit-déjeuner ou pour le goûter.
Cette recette fait partie de notre sélection Chocolat & pâtes à tartiner, qui en rassemble 12 autres.
Ingrédients :
- 220 g de spéculoos
- 120 g de lait
- 70 g de beurre
- 35 g de sucre
- 45 g de cassonade
Préparation :
Mettez le sucre et la cassonade dans le bol du thermomix puis mixez 10 secondes à la vitesse 10.
Ajoutez les biscuits puis haché 20 secondes à la vitesse 10.
Ensuite ajoutez le lait et le beurre puis réglez 4 minutes à 50° à la vitesse 3.
A la sonnerie mixez 10 secondes à la vitesse 5.
Versez dans un pot à confiture puis conservez au réfrigérateur.
Le biscuit fait tout, y compris le sucre
Le spéculoos est déjà un biscuit très sucré et fortement épicé — cannelle, muscade, girofle. C’est pourquoi cette pâte à tartiner n’a besoin d’aucun arôme ajouté : les 220 g de biscuits apportent le goût, la couleur et une partie de la structure.
Les 35 g de sucre et 45 g de cassonade mixés d’abord servent à obtenir un sucre glace maison, qui se dissout sans crisser. C’est la raison de cette première étape à vitesse 10.
Les erreurs à éviter
Ne pas assez hacher les biscuits
Vingt secondes à vitesse 10 donnent une poudre fine. Des éclats restants ne se dissolvent jamais et la pâte reste sableuse en bouche, quel que soit le temps de chauffe ensuite.
Chauffer fort pour l’épaissir
La pâte épaissit en refroidissant, pas à la cuisson. Prolonger la chauffe fait surtout brûler le sucre et donne un goût de caramel amer.
La juger à chaud
Sortie du bol, elle paraît beaucoup trop liquide. C’est normal : le beurre fige au froid et lui donne sa consistance finale après quelques heures.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux semaines au réfrigérateur. Elle contient du lait frais et du beurre, elle ne se garde pas dans le placard comme un pot du commerce.
Comment la rendre plus onctueuse ?
Remplacez 20 g de beurre par de l’huile neutre, ou montez le lait à 150 g. Le beurre est ce qui la fait durcir au froid.
Peut-on utiliser d’autres biscuits ?
Petit-beurre, sablés ou biscuits roses de Reims. On perd les épices du spéculoos : ajoutez alors une demi-cuillère de cannelle.
