Nous vous proposons la recette de la brioche à la farine complète avec Thermomix, une délicieuse brioche moelleuse, parfumée à la vanille, facile et simple à réaliser chez vous pour le petit déjeuner.
Pour aller plus loin, la rubrique Brioches & viennoiseries réunit 50 autres recettes du même registre.
Ingrédients :
- 120 g de farine
- 320 g de farine complète
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre
- 200 g de lait
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 12 g de levure fraîche
- 1 jaune d’œuf battu + un peu de lait
Préparation :
Mettez dans le bol du thermomix mettez la levure et le lait puis chauffez 2 minutes à 37° à la vitesse 1.
Ajoutez la farine complète, la farine, le lait, l’œuf, les sucres, le beurre et le sel puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Ensuite retirez-la pâte et mettez-la dans un saladier puis laissez lever 2 heures.
Dans un plan de travail fariné dégazez la pâte puis divisez-la en 3 pâtons.
Roulez-chaque pâton pour formez un long boudin.
Collez les extrémités entres elles puis formez une tresse et déposez-la dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
Laissez ensuite la pâte lever 30 minutes.
Badigeonnez la brioche de jaune d’œuf battu avec un peu de lait puis enfournez au four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes.
La farine complète freine la levée
C’est pourquoi la recette mélange 320 g de complète et 120 g de blanche, et non pas 440 g de complète. Le son présent dans la farine complète coupe le réseau de gluten : plus il y en a, moins la pâte retient les gaz, et plus la brioche est dense.
Le quart de farine blanche est donc un compromis technique, pas une facilité — il apporte le gluten qui permet à la brioche de lever malgré le son.
Les erreurs à éviter
Réduire le liquide
La farine complète absorbe beaucoup plus d’eau que la blanche. Les 200 g de lait pour 440 g de farine sont un minimum : une pâte trop sèche donnera une brioche compacte et friable.
Écourter la levée
Une pâte à la farine complète lève plus lentement, il faut souvent une demi-heure de plus. Le repère est le volume — elle doit doubler — pas la montre.
Chauffer le lait au-delà de 37 °C
La levure fraîche meurt vers 50 °C. C’est la première cause de brioche qui ne monte pas.
Questions fréquentes
Pourquoi ma brioche complète est-elle sèche ?
Le son capte l’eau en continu, même après cuisson. Un peu plus de beurre, ou 20 g de lait supplémentaires, corrigent nettement le problème.
Peut-on la faire 100 % complète ?
Oui, mais elle sera dense et proche d’un pain brioché. Augmentez alors le liquide et allongez sensiblement les temps de pousse.
Comment la conserver ?
Deux jours dans un sac fermé. Tranchée et congelée, elle se réveille très bien au grille-pain.
