Découvrez notre recette facile pour réaliser des pancakes très moelleux au thermomix, une recette délicieuse et gourmande, idéale pour un petit déjeuner en famille.
Cette recette fait partie de notre sélection Crêpes, gaufres & beignets, qui en rassemble 40 autres.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 200 g de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 250 ml de lait demi écrémé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel.
Préparation :
Insérez le fouet et mettez les blancs d’œufs dans le bol puis réglez 3 minutes à la vitesse 4.
Ôtez le fouet puis réservez les blancs d’œufs en neige dans un saladier.
Mettez le lait, la farine, la levure, le sucre, le sel, puis réglez 1 minutes à la vitesse 6.
Incorporez les blancs d’œufs puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Ensuite faites cuire les pancakes dans une petite poêle beurrée bien chaude 1 minute de chaque côté.
Pourquoi les blancs sont montés séparément
La plupart des recettes de pancakes mélangent tout ensemble et comptent sur la levure chimique. Ici, les blancs sont montés 3 minutes à la vitesse 4 puis incorporés à la spatule — c’est ce qui justifie le « très moelleux » du titre.
La levure chimique produit du gaz au contact de la chaleur, ce qui fait lever le pancake d’un coup puis retomber. Les blancs en neige, eux, apportent un réseau de bulles d’air déjà présent dans la pâte, stabilisé par les protéines de l’œuf. Le pancake gonfle donc plus haut et, surtout, il garde son volume en refroidissant. C’est le principe du soufflé appliqué à la poêle.
Les erreurs à éviter
Mélanger les blancs au robot
L’incorporation se fait à la spatule, en soulevant la masse. Trente secondes de robot suffisent à annuler les 3 minutes de fouettage.
Cuire à feu trop vif
Une minute par face suppose un feu moyen. Trop chaud, l’extérieur brunit alors que le cœur, très aéré, reste cru. La poêle doit être chaude, pas brûlante.
Appuyer sur le pancake
C’est le réflexe qui ruine tout : écraser à la spatule chasse l’air que les blancs viennent d’apporter. Retournez-le, ne le pressez jamais.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Non, c’est la limite de cette version : les blancs retombent en une trentaine de minutes. Une pâte à pancakes classique se prépare la veille, celle-ci se cuit dans la foulée.
Pourquoi mes pancakes sont-ils plats ?
Presque toujours parce que les blancs ont été cassés à l’incorporation, ou parce qu’ils n’étaient pas assez fermes. Ils doivent former un bec ferme au bout du fouet.
Peut-on les congeler ?
Oui, séparés par du papier cuisson. Réchauffez-les au grille-pain ou 5 minutes à 150 °C. Ils perdront un peu de leur hauteur mais restent moelleux.
