Nous vous proposons la recette du gratin de polenta au jambon avec Thermomix, un plat gratiné, savoureux, facile et simple à réaliser chez vous.
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Ingrédients :
- 4 œufs
- 180 g de polenta
- Une pincée de poivre
- 900 g de lait entier
- un peu de parmesan râpé
- 220 g de comté en petit dès
- 220 g de crème épaisse 30%
- 1 cuillère à café rase de sel
- 260 g de jambon blanc coupé en dés
Préparation :
Verser le lait dans le bol de votre thermomix et faire chauffer durant 10 minutes, 100°C à la vitesse 1.
Insérer ensuite le fouet et faire chauffer pendant 10 minutes, 90°C à la vitesse 2, au cours de l’opération verser doucement la polenta par l’orifice du bol.
A la sonnerie laisser tiédir durant 1 à 2 minutes.
Dans le bol de votre thermomix, ajouter les oeufs, saler et poivrer puis mélanger durant 2 minutes à la vitesse 3.
Enlever le fouet et ajouter le jambon et le fromage dans le bol, mélanger durant 20 secondes à la vitesse mijotage.
Beurrer un plat à gratin et verser dedans le contenu du bol.
Arroser votre gratin avec de la crème fraîche et saupoudrez le tout de parmesan.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes à 180°C.
Verser la polenta en pluie
C’est le geste qui décide de tout : versée d’un coup dans le lait chaud, la polenta forme des grumeaux irrécupérables. La recette prévoit de la verser doucement par l’orifice, fouet en marche — c’est exactement la bonne méthode.
La polenta épaissit énormément en refroidissant : elle paraît trop liquide à chaud, c’est normal.
Les erreurs à éviter
Verser la polenta trop vite
Grumeaux garantis. En pluie fine, sans interrompre le mouvement.
Juger la consistance à chaud
Elle double presque de fermeté en refroidissant. Ne rajoutez pas de polenta sur une impression de trop liquide.
Un gratinage trop long
Tout est cuit : il ne s’agit que de dorer. Trop longtemps au four, la polenta se dessèche et croûte.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer à l’avance ?
Très bien : la polenta se coule dans un plat, refroidit, se découpe et se gratine le lendemain. C’est même la méthode traditionnelle.
Polenta fine ou grosse ?
La fine cuit plus vite et donne une texture lisse ; la grosse garde du grain. Les deux fonctionnent.
Par quoi remplacer le comté ?
Du parmesan, plus salé, ou une fontina qui fond mieux — c’est la version italienne.
