Nous vous proposons la recette pour préparer du chocolat Praliné fait maison au Thermomix, une délicieuse recette facile et simple à réaliser chez vous.
Le praliné, avec sa texture croquante et son goût de noisette intensément riche, marié au chocolat fondant, crée une harmonie parfaite de saveurs. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous pourrez concocter du chocolat Praliné fait maison qui rivalisent avec ceux des chocolatiers les plus renommés.
Cette recette fait partie de notre sélection Chocolat & pâtes à tartiner, qui en rassemble 12 autres.
Ingrédients :
- 20 g de beurre
- 260 g de mascarpone
- 160 g de chocolat noir
- 118 g de lait demi écrémé
- 130 g de chocolat au lait praliné
- 28 g de sucre glace
- 60 g de crêpes dentelles
Préparation :
Commençons par la Mousse :
Mettez le chocolat noir en morceaux dans le bol du Thermomix puis mixez 10 secondes à la vitesse 9. Ajoutez ensuite le beurre, le sucre puis programmez 3 minutes, 50° à la vitesse 1 et réservez.
Nettoyez et séchez le bol puis insérez le fouet, ajoutez la mascarpone et mixez 3 minutes à la vitesse 3,5, puis réservez.
préparons le croquant :
Mettez le chocolat au lait praliné dans le bol du Thermomix, et mixez 10 secondes à la vitesse 9.
Ajoutez le lait, et programmez 4 minutes, 50° à la vitesse 2, ajoutez les crêpes dentelles puis mixez 5 secondes à la vitesse 4.
Mettez toutes les préparations dans le bol et mixez 7 secondes.
Mettez le Chocolat praliné au congélateur pendant 4 heures minimum dans des moules en silicone de préférence.
Pourquoi les crêpes dentelles arrivent en toute fin
Les 60 g de crêpes dentelles sont mixés 5 secondes à la vitesse 4, tout à la fin de la préparation du croquant. Cette brièveté est essentielle.
Ces crêpes sont ce qui apporte le croustillant, la seule texture contrastante de toute la recette. Elles sont extrêmement fragiles et hygroscopiques : elles absorbent l’humidité et ramollissent très vite. Mixées plus longtemps, elles se réduisent en poudre et se dissolvent dans le chocolat au lait fondu — vous perdez alors exactement ce que vous cherchiez. C’est aussi pourquoi l’assemblage final ne dure que 7 secondes.
Les erreurs à éviter
Dépasser 50 °C
Les deux fontes se font à 50 °C, jamais plus. Au-delà, le chocolat se dissocie de sa matière grasse et devient granuleux et terne au lieu de rester lisse.
Fouetter le mascarpone trop longtemps
3 minutes à la vitesse 3,5, pas davantage. Le mascarpone est très gras : trop travaillé, il tranche et la texture devient irrécupérable.
Assembler des préparations à températures différentes
Laissez le chocolat noir et le croquant tiédir avant de les réunir au mascarpone froid. Un écart trop marqué fait trancher le mascarpone au contact.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer les crêpes dentelles ?
Par du feuilletine, l’ingrédient professionnel équivalent, ou à défaut par des gavottes émiettées ou des corn flakes non sucrés grossièrement concassés.
Faut-il vraiment des moules en silicone ?
C’est fortement conseillé : après 4 heures de congélateur, la préparation est ferme mais collante. Le silicone se retourne et libère les pièces sans les casser, ce qu’un moule rigide ne permet pas.
Comment les servir ?
Sortez-les 10 minutes avant : glacés, on ne perçoit ni le praliné ni le croquant. À mi-température, la mousse est fondante et les crêpes dentelles retrouvent leur croustillant.
