Découvrez notre recette pour faire le poulet marengo au Thermomix, un délicieux repas, simple et facile à préparer chez vous à l´aide de votre robot.
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Ingrédients :
- 500 g de blanc de poulet
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 120 g de champignons coupés en morceaux
- 2 échalotes,
- 2 gousses d’ail
- 120 g d’eau
- 1 concentré de tomates
- des feuilles de laurier
- sel et poivre
- 1 oignon
- 3 tomates
- du thym
- du persil
Préparation :
Mettez l’oignon, les échalotes et l’ail dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5, ensuite raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajoutez un peu d’huile d’olive et faites revenir pendant 5 minutes, à 100° en sens inverse à la vitesse 2. Ensuite, ajoutez le blanc de poulet coupé en lanière et programmez 5 minutes, à 100° en sens inverse à la vitesse mijotage.
Enfin, ajoutez l’eau, le vinaigre, le concentré de tomate, les tomates coupées en quatre, les herbes, les champignons puis salez et poivrez. Programmez 20 minutes, 100° en sens inverse à la vitesse mijotage.
Servez enfin le poulet marengo au Thermomix bien chaud dans des plats individuels, accompagner d’une salade par exemple.
Un plat né sur un champ de bataille
Le poulet Marengo aurait été improvisé pour Napoléon après la bataille du même nom, avec ce qu’on avait sous la main : poulet, tomate, ail, champignons. Cela explique sa structure — c’est un plat de tomate et d’aromates, sans crème ni beurre, ce qui le rend étonnamment léger.
Le vinaigre de vin blanc remplace ici le vin de la recette classique : il apporte l’acidité qui équilibre le concentré de tomate.
Les erreurs à éviter
Utiliser des blancs pour un plat mijoté
C’est ce que prévoit la recette, mais c’est son point faible. Le blanc sèche vite en sauce ; si vous pouvez, prenez des hauts de cuisse, qui supportent bien mieux le mijotage.
Mettre les champignons dès le début
Ils rendent leur eau et diluent la sauce. Ajoutez-les à mi-cuisson, ou faites-les revenir à part.
Doser le vinaigre à l’aveugle
Trois cuillères sur 120 g d’eau seulement, c’est beaucoup. Il doit s’évaporer partiellement avant l’ajout des tomates, sinon le plat reste franchement acide.
Questions fréquentes
Est-il meilleur réchauffé ?
Oui, comme tous les plats en sauce. Réchauffez doucement pour ne pas dessécher le poulet une seconde fois.
Avec quoi le servir ?
Riz, pommes vapeur ou pâtes fraîches. La version historique s’accompagnait d’écrevisses et d’un œuf frit — c’est rarement repris aujourd’hui.
Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à trois mois. Sans crème, il supporte très bien la congélation.
